Je hebt waarschijnlijk gebromeerde bloem geconsumeerd zonder ervan op de hoogte te zijn. Bromated meel wordt zo genoemd omdat het kaliumbromaat bevat, wat een potentiële kankerverwekkende chemische stof is. De gevolgen voor de lange termijn voor de gezondheid zijn moeilijk te bepalen, maar het is nog steeds een belangrijk probleem voor u om te weten voor uw aanhoudende gezondheid.
Bromated bloem
Kaliumbromaat is een chemisch additief dat wordt gebruikt in meel om de werking van gluten te verbeteren. Gluten is een eiwit in tarwemeel dat brooddeeg tijdens het kneden elastisch maakt en waardoor het deeg kan rijzen door gisten van gist op te sluiten. Door het gluten te versterken, resulteert kaliumbromaat in brood dat hoger wordt en de kans groter is dat het zijn vorm behoudt. Het kaliumbromaat dat aan meel wordt toegevoegd, moet tijdens het koken uit het brooddeeg bakken. Als er echter te veel wordt toegevoegd of als het niet goed is gekookt, is het mogelijk dat een deel van de chemische stof in het eindproduct achterblijft.
Gezondheidszorg
Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek, of IARC, heeft kaliumbromaat gelabeld als een kankerverwekkende stof van categorie 2B. De IARC is een onderzoeksorganisatie die verbonden is aan de Wereldgezondheidsorganisatie. Het test stoffen die kanker kunnen veroorzaken, carcinogenen genaamd, en plaatst ze in een van de vijf categorieën. Klasse 1 bevat bekende humane carcinogenen en klasse 2A bevat stoffen die waarschijnlijk carcinogeen zijn voor de mens. Klasse 2B, die kaliumbromaat bevat, geeft aan dat het een mogelijk carcinogeen voor de mens is. Categorie 2B wordt gebruikt voor stoffen die bij proefdieren kanker hebben veroorzaakt, maar die beperkt bewijs hebben voor het veroorzaken van kanker bij de mens.
reglement
Kaliumbromaat is verbannen uit gebruik in voedingsproducten in Europa en Canada. Het is niet verboden in de Verenigde Staten, maar de Amerikaanse Food and Drug Administration vroeg bakkers om vrijwillig andere additieven te kiezen en federale voorschriften beperken de hoeveelheid die aan meel kan worden toegevoegd. Volgens de richtlijnen die zijn opgesteld in het kader van de wet inzake veilig drinkwater en giftige handhaving, omvat de staat Californië kaliumbromaat op de lijst van chemicaliën waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken en vereist het dat producten die bromaatmeel bevatten een waarschuwingsetiket dragen.
Lange-termijnrisico's
Helaas voor consumenten kan de werkelijke gezondheidseffecten op lange termijn van gebromeerd meel niet specifiek worden bepaald. Het U.S. Environmental Protection Agency verklaart dat het een waarschijnlijk carcinogeen voor de mens is, maar de effecten ervan zijn alleen geëvalueerd in laboratoriumratten en muizen. Naast het gebrek aan humane studies, wordt de langetermijnimpact ook beïnvloed door factoren zoals de hoeveelheid verbruikt kaliumbromaat en individuele genetica. Hoewel de effecten op lange termijn voor de gezondheid niet met zekerheid kunnen worden gesteld, is het eenvoudig om het risico te elimineren, omdat kaliumbromaat geen essentieel ingrediënt is en veel bedrijven het uit hun producten hebben geëlimineerd. Om de stof te vermijden, moet u voedingsmiddelen die "bromated flour" of "potassium bromate" bevatten niet kopen in hun lijst met ingrediënten.
