Eetbare paddenstoelen, zoals een witte knop, crimini, portabella en oesterzwammen, zijn sporenverspreiders van schimmels die in de bodem of op andere voedingsbronnen zoals bomen groeien. Champignons staan hoog aangeschreven voor hun gebruik in de keuken vanwege de aardachtige en vleesachtige smaken die ze geven aan bereid voedsel. Bovendien zijn veel paddenstoelen goede voedingsbronnen van essentiële voedingsstoffen.
Vitamine D
Vitamine D is een essentiële vitamine die kan worden aangemaakt door speciale huidcellen op je lichaam na blootstelling aan zonlicht. Vitamine D wordt ook verkregen via voedingsbronnen, waaronder paddestoelen. Hoewel paddenstoelen normaal gesproken geen belangrijke bron van vitamine D zijn, produceren sommige commercieel gekweekte paddenstoelen meer wanneer ze worden blootgesteld aan ultraviolet licht. Dit proces lijkt op ons eigen biologische mechanisme voor de productie van vitamine D. Volgens een voedingswaardeschema van MushroomInfo.com bevat een portabel Portabella-paddenstoelen die zijn blootgesteld aan ultraviolet licht bijna 400 IU vitamine D. Hoewel minder gebruikelijk, maitake-paddenstoelen bevat van nature bijna 1000 IE vitamine D, wat 250 procent van de dagelijkse waarde is, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën.
riboflavine
Riboflavine, ook bekend als vitamine B2, is een belangrijke vitamine die betrokken is bij metabolisme en energieproductie. Riboflavine helpt ook bij de aanmaak van rode bloedcellen die zuurstof door het lichaam vervoeren. Volgens Mushrooms Canada bevat een portie witte champignons van 100 g ongeveer 0,4 mg riboflavine, wat zich vertaalt in 25 procent van de dagwaarde. Crimini en portabella-paddenstoelen bevatten bijna 30 procent van de dagelijkse waarde.
Kalium
Kalium is een essentieel mineraal dat nodig is voor de botgezondheid, zenuwcommunicatie en spierfunctie. Paddestoelen zijn matige bronnen voor kalium in de voeding. Volgens MushroomInfo.com bevat een portie van de meest voorkomende paddenstoelen zoals witte knop, crimini en portabella ongeveer 10 procent van de dagelijkse waarde van dit mineraal.
Selenium
Paddenstoelen zijn ook een goede bron van het sporenmetaalselenium, dat nodig is voor de schildklierfunctie en als een antioxidantbevorderend mineraal. Het gehalte aan selenium in champignons varieert van 2 tot 20 mcg per portie, wat overeenkomt met 3 tot 30 procent van de dagwaarde.
