Er zijn aanwijzingen dat de teelt van tarwe meer dan 9.000 jaar geleden begonnen is. Classificatie van tarwe komt van een aantal factoren, zoals textuur en groeiseizoen. Twee van dergelijke classificaties, waargenomen in de Verenigde Staten, hard wit en hard rood, verschillen in kleur, eiwitgehalte en gebruik.
Kleur
Het meest voor de hand liggende verschil tussen deze twee tarweklassen is kleur. Dit verwijst naar de buitenste laag van de kern, niet naar de verwerkte tarwe. Een rode tarwekiem heeft een rustieke schaal terwijl wit lichter van kleur is.
Genetica
Harde witte tarwe is genetisch gemanipuleerd uit rode tarwe, volgens Bob's Red Mill. Witte tarwe is door de generaties opnieuw ontworpen om de zemelen in de kernel te verminderen. Bran is het bestanddeel dat rode tarwe zijn kenmerkende kleur geeft.
Eiwitgehalte
Harde rode tarwe heeft volgens de Utah State University meer eiwit, tot 15 procent in totaal. Harde witte tarwe heeft een gematigd eiwitgehalte, aanzienlijk minder dan het rode. Het eiwitgehalte beïnvloedt de textuur van gebakken voedsel dat meel van beide granen gebruikt. Het hoge eiwitgehalte in rode tarwe is bijvoorbeeld geschikt voor harde broodbroden. Wit werkt goed voor zachtere broden.
Smaak
Bob's Red Mill beweert dat een significant verschil tussen deze twee classificaties van tarwe smaak is. De genetische manipulatie van witte tarwe heeft het een smaak gegeven die verschilt van oudertarwe. Rode tarwe heeft de neiging om bitter te zijn. Ter compensatie voegen bakkers extra zoetstoffen toe aan recepten die de smaak verhullen. Wit is ontwikkeld om deze bitterheid te verminderen. Goederen geproduceerd met harde witte tarwe hebben minder zoetstoffen nodig.
Een keuze maken
Uiteindelijk zal de bepalende factor de voorkeur hebben. Sommige mensen willen de mildere en zoetere smaak van harde witte tarwe. Anderen kunnen verlangen naar de stevige textuur in verband met producten gemaakt van harde rode tarwe. Een andere overweging kan beschikbaarheid zijn. Ohio State University meldt dat 40 procent van de tarwegewassen in de Verenigde Staten harde rode wintertarwe zijn. Rode tarwe is misschien makkelijker te vinden in sommige gebieden. Beide soorten tarwe hebben gluten. Als u gevoelig bent voor gluten, is geen van beide geschikt voor u. Praat met uw arts over glutenproducten en voedingsmiddelen die u moet vermijden.
