De voedselvoorziening van vandaag heeft zo'n grote verscheidenheid aan ingrediënten dat het vaak moeilijk is om toegevoegde suikers op voedseletiketten te identificeren. Kenmerkend kunnen suikers worden geïdentificeerd op voedseletiketten door het uiteinde "ose" zoals fructose, glucose of lactose. Maltodextrine is echter een uitzondering op die regel.
fructose
Fructose is een eenvoudige suiker omdat het uit één koolhydraateenheid bestaat en kan worden geabsorbeerd zoals het is. Volgens Mosby's Medical Dictionary is fructose van nature aanwezig in fruit, sommige groenten en honing, en wordt het soms vermeld als levulose op voedseletiketten. Fructose wordt vaak aangezien als superieure suiker omdat het in vruchten kan worden gevonden. Het is echter niet de fructose die de voedingswaarde levert, maar eerder de vitaminen, mineralen, fytochemicaliën en antioxidanten die van nature in de vrucht voorkomen en die het voedingsvoordeel opleveren.
Fructose als een additief
Mensen kunnen in de problemen komen met fructose bij het proberen om te voldoen aan zoete hunkeren, omdat veel voedingsmiddelen op de markt fructose als zoetstof gebruiken. Fructose is iets zoeter dan tafelsuiker, of sucrose, wat de belangrijkste reden voor zijn populariteit is. Volgens de Academie voor Voeding en Diëtetiek kunnen grote hoeveelheden fructose als additief de triglycerideniveaus verhogen, die gekoppeld zijn aan een verhoogd risico op hartaandoeningen. Overmatige consumptie kan ook bijdragen aan gewichtstoename en obesitas, omdat wordt gedacht dat fructose van invloed kan zijn op eetlustregulerende hormonen.
maltodextrine
Maltodextrine wordt niet vaak herkend op voedseletiketten als een suiker omdat het niet het vertrouwde "ose" -einde heeft. Maltodextrine wordt aangetroffen in voedingsmiddelen zoals saladedressings, ingeblikt fruit, gewichtstoename supplementen en een verscheidenheid aan snacks; het is ook een hoofdingrediënt in de merknaam suikervervanger Splenda. Maltodextrine is gemaakt van maïszetmeel, maar het kan ook worden gemaakt van aardappelen of rijst, en in tegenstelling tot fructose is het minder zoet dan suiker. Maltodextrine levert geen voedingsstoffen, alleen calorieën. Maar, in tegenstelling tot fructose, heeft het ook een belangrijke rol als verdikkingsmiddel om de textuur van bepaalde voedingsmiddelen te verbeteren.
Maltodextrine en Fructose in Oefening
Maltodextrine en fructose spelen verschillende rollen wanneer ze worden gebruikt voor duursporten. Veel commercieel verkochte sportdranken gebruiken maltodextrine om langdurige energie te garanderen tijdens de duurtraining. Maltodextrine is vaak de voorkeurssuiker voor zowel smaak als kleur, en omdat het langzaam en gemakkelijk wordt afgebroken. Sportvoedingproducten met maltodextrine worden ook na de training gebruikt om tijdens de training uitgeputte koolhydraten aan te vullen. Maltodextrine heeft, in tegenstelling tot fructose, een hoge glycemische index die varieert van 105 - 136 op glycemische indexgrafieken, terwijl fructose een veel lagere glycemische index van rond 23 heeft. Fructose is niet de beste energiekeus tijdens inspanning omdat het niet zeer energieomzettend is snel en het is vaak de schuld voor een opgeblazen gevoel, krampen en diarree. Deze gastro-intestinale pijn kan worden toegeschreven aan de lagere glycemische index en een lagere absorptiesnelheid.
Conclusie
Het Centrum voor wetenschap in het publieke belang heeft maltodextrine als veilig en fructose herkend als een additief om in het dieet te bezuinigen. Deskundigen zijn het erover eens dat suiker, ongeacht de vorm, niet meer dan 10 procent van de totale calorie-inname mag omvatten. De meeste Amerikanen verdubbelen deze aanbeveling.
