Bodemronde biefstuk is een van de magerste delen van de koe, en wanneer het op de juiste manier mals is, is het sappig en heerlijk. Het is gesneden uit de zwaar uitgeoefende spier van het achterbeen van de koe. Een van de beste methoden om deze snee te bereiden, is om ze eerst mals te maken en ze vervolgens te frituren. Een andere is om de mals gemaakte biefstuk te smoren, een combinatie van braden en bakken. Mals maken is niet moeilijk, en frituren of smoren vereist weinig ingrediënten. Serveer de steak warm van koekepan tot tafel.
De biefstuk braden
Stap 1
Leg de onderste biefstuk op een zware snijplank.
Stap 2
Vermaal de biefstuk met een vleeshamer. Klop de biefstuk gelijkmatig van het ene uiteinde naar het andere met de grovere kant van de hamerkop. Gebruik zachte kracht totdat u bepaalt hoeveel kracht er feitelijk nodig is. Pas op dat je het niet te mals maakt en maak een gat in de biefstuk, of maak het moeilijk om het op te pakken zonder het vlees te scheuren. Je afgewerkte steak zou ongeveer moeten zijn? - tot "-inch-dik van links naar rechts en van begin tot eind.
Stap 3
Vul een grote taartvorm met 1 kopje bloem, gekruid met zout en peper, voor elke steak. Leg de biefstuk plat in de gekruide bloem en druk stevig aan zodat de biefstuk zoveel mogelijk bloem opneemt. Herhaal het proces aan de andere kant. Zet de bloem apart in de koelkast om te gebruiken om jus te maken, indien gewenst. Gebruik de bloem onmiddellijk na het braden van de biefstuk of gooi het weg.
Stap 4
Giet een ruime hoeveelheid olijfolie, of de olie van uw keuze, in een koekenpan of op een bakplaat. Verhit de olie tot ongeveer 375 tot 400 graden Fahrenheit. De olie is heet genoeg als er een druppel water op het oppervlak druppelt en danst en knalt.
Stap 5
Leg de biefstuk op de koekenpan of bakplaat en kook aan de ene kant gedurende ongeveer 3 1/2 tot 4 minuten, of tot de gewenste gaarheid is bereikt. De FDA beveelt biefstuk aan tot een temperatuur van 145 F, wanneer getest met een vleesthermometer, die ongeveer medium-zeldzaam is.
Stap 6
Draai de biefstuk om met een tang en herhaal de procedure aan de andere kant. Serveer warm en geniet.
Stoven van de biefstuk
Stap 1
Bestrijk een royale laag olijfolie op de bodem van een koekenpan en plaats de koekenpan op een kachelbrander op middelhoog vuur.
Stap 2
Maak een kruidenmix van bloem, zout, peper en je favoriete smaakmakers.
Stap 3
Vermaal de biefstuk met een vleeshamer. Klop de biefstuk gelijkmatig van het ene uiteinde naar het andere met de grovere kant van de hamerkop. Gebruik zachte kracht totdat u bepaalt hoeveel kracht er feitelijk nodig is. Pas op dat je het niet te mals maakt en maak een gat in de biefstuk, of maak het moeilijk om het op te pakken zonder het vlees te scheuren. Je afgewerkte steak zou ongeveer moeten zijn? - tot "-inch-dik van links naar rechts en van begin tot eind.
Stap 4
Drijf de mals gemaakte biefstukken in het bloemmengsel en bekleed beide kanten grondig.
Stap 5
Test de olie om er zeker van te zijn dat deze voldoende warm is door een druppel water in de bodem van de pan te druppelen. De olie is heet genoeg als het water sist.
Stap 6
Leg de ronde biefstuk in de olie en bruin het grondig tot het goudbruin is aan de ene kant, herhaal dan het proces aan de andere kant, de biefstukken halverwege klaargemaakt.
Stap 7
Giet de drippings uit de pan en schik de steaks een laag op de bodem van de pan.
Stap 8
Vul de koekenpan met voldoende wijn, bouillon of water om de steaks ongeveer te bedekken? van hun dikte.
Stap 9
Bedek de pan met een goed sluitend deksel, plaats het in een voorverwarmde oven ingesteld op 350 F en bak ongeveer 1 uur. De steaks zijn klaar als de interne temperatuur, gemeten met een vleesthermometer, minimaal 145 F of medium-zeldzaam is.
Dingen die je nodig hebt
- Snijplank
- Vleeshamer
- Meel
- Zout
- Peper
- Pie pan
- Olijfolie
- Koekepan
Tips
- Vleeshamers hebben over het algemeen een grof rasterveld aan een kant van het hoofd en een fijner uitgevallen veld aan de andere kant. De derde zijde is vlak en de kant ertegenover heeft vlakke ruggen gelijkmatig verdeeld over zijn gezicht om harde vleesvezels af te breken. Vraag de vleesafdeling om de biefstukken door de malsmachine te laten lopen als mals gemaakte biefstukken niet beschikbaar zijn in de vitrine. Misschien wilt u het thuis nog steeds malser maken met een vleeshamer. Boter kan aan de frituurolie worden toegevoegd om een goudbruine kleur op de steaks te creëren.
