Littleneck kokkels, in sommige kustgebieden ook wel cherrystone mosselen en steamer clams genoemd, zijn middelgrote mosselen met een harde, grijsachtige schil. Verse littleneck-tweekleppige schelpdieren kunnen worden gekocht bij de meeste visverkopers, en stomen is een eenvoudig, snel proces. Het duurt echter enkele uren om live kokkels voor te bereiden voor het koken, dus meet dat mee in je kooktijd als je haast hebt. Gestoomde litchels worden meestal geserveerd met een heet brood, gesmolten of getrokken boter en een glas droge witte wijn zoals sauvignon blanc.
Stap 1
Week de mosselen in een mengsel van 1/3 kop koosjer zout, 1 kop maïsmeel en 1 gallon water in een grote soeppan of container gedurende twee uur.
Stap 2
Plaats de mosselen in een vergiet in de gootsteen en spoel ze af met koud, schoon water.
Stap 3
Boen de mosselen lichtjes met een groenteborstel om vastzittend vuil te verwijderen.
Stap 4
Spoel de mosselen nog een keer en laat ze 30 minuten in het vergiet uitlekken.
Stap 5
Smelt 1/4 kop ongezouten boter op de bodem van een stoompot.
Stap 6
Saut? de uien, bleekselderij en knoflook in de gesmolten boter totdat ze doorzichtig maar niet bruin zijn.
Stap 7
Voeg de witte wijn toe en breng het mengsel op hoog vuur aan de kook.
Stap 8
Voeg de mosselen toe aan de stoompan en bedek de pot met een goed sluitende top.
Stap 9
Zet het vuur laag en kook de mosselen vijf minuten of totdat ze net zijn begonnen te openen. Gooi alle kokkels weg die niet open gaan.
Stap 10
Verwijder de mosselen uit de stoompot met een tang of een lepel met gleuven en breng ze over naar een grote serveerschaal of individuele serveerschalen.
Stap 11
Serveer de venusschelpen met gesmolten boter en desgewenst aangevuld met verse peterselie.
Dingen die je nodig hebt
- 3 lb. littleneck tweekleppigen
- 1/3 kop koosjer zout
- 1 kop maïsmeel
- 1 gallon water
- Grote soeppan of container
- Vergiet
- Plantaardige borstel
- 1/4 kopje ongezouten boter
- Stoomboot pot
- 1/4 kopje fijngehakte witte ui
- 1/8 kopje fijngesneden bleekselderij
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 kopjes droge witte wijn
- Tang of schuimspaan
- Grote serveerschaal of individuele serveerschalen
- Gesmolten boter, voor serveren
- Gehakte verse bladpeterselie, voor garnering, optioneel
Tips
- De vloeistof die in de pan is achtergebleven na het verwijderen van de kokkels, kan worden gebruikt voor een verscheidenheid aan andere recepten of worden geconsumeerd als warme drank, wat gebruikelijk is in kustplaatsen die bekend staan om het klemmen. Het maakt ook een smaakvolle basis voor sauzen en voorraden.
