Er is een goede reden dat je moeder je zei om je groenten te eten; ze zijn rijk aan vitamines, die je nodig hebt om te overleven en gezond te blijven. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention kan het eten van royale hoeveelheden groente het risico op chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen en bepaalde kankers, verminderen. De CDC merkt ook op dat de meeste Amerikanen niet genoeg groenten eten. Om de meeste vitamines te krijgen, eet een verscheidenheid aan groenten en probeer regelmatig nieuwe.
Vitamine A
gesneden rauwe pompoen Photo Credit: martiapunts / iStock / Getty Images Vitamine A speelt een belangrijke rol in het gezichtsvermogen, botgroei, reproductie en immuniteit, volgens het kantoor van voedingssupplementen. Een dieet met veel vitamine A kan het risico op vele soorten kanker verlagen, meldt de ODS. De beste plantaardige bronnen van vitamine A zijn wortelen, zoete aardappelen, pompoen, spinazie en boerenkool. Als de producten niet direct beschikbaar zijn, is ingeblikte, grove groentesoep ook een uitstekende bron van vitamine A.
Vitamine C
man die een handvol broccoli wast Fotokrediet: christingasner / iStock / Getty Images Vitamine C, ook bekend als ascorbinezuur, helpt bij het genezen van wonden en beschermt het lichaam tegen infecties en virussen, volgens de ODS. Groenten die vitamine C bevatten, zijn rode en groene paprika's, broccoli, gebakken aardappelen en tomaten. Hoewel paprika's en tomaten technisch vruchten zijn, worden ze bij het koken als groente gebruikt en worden ze vaak als groenten beschouwd.
foliumzuur
verse spinazieblaadjes Photo Credit: bit245 / iStock / Getty Images Foliumzuur is een B-vitamine die uw lichaam nodig heeft om nieuwe cellen te produceren en te onderhouden en geboorteafwijkingen te voorkomen. Vrouwen die folaat-deficiënt zijn wanneer ze zwanger worden, hebben meer kans op de geboorte van premature of ondergewicht zuigelingen of baby's met neurale buisdefecten, volgens de ODS. Bovendien hebben zowel kinderen als volwassenen folaat nodig om bloedarmoede te voorkomen. Bladgroene groenten, zoals spinazie en raapgreens, zijn de beste bronnen van foliumzuur, maar deze voedingsstof wordt ook aangetroffen in erwten en asperges met zwarte ogen.
Vitamine K
verse kop bloemkool Photo Credit: Oxana Denezhkina / iStock / Getty Images Vitamine K staat bekend als de stollende vitamine omdat zonder bloed geen bloed zou stollen, aldus MedlinePlus. Mensen met een vitamine K-tekort hebben meer kans op bloedingen en blauwe plekken. Vitamine K wordt gevonden in bloemkool, kool, spinazie en andere groene bladgroenten. Als u het bloedverdunner warfarine neemt, vraag dan aan uw arts hoeveel vitamine K u moet innemen, aangezien vitamine K invloed heeft op de werking van dit geneesmiddel.
Vitamine E
gesneden avocado Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Vitamine E is een antioxidant die het lichaam beschermt tegen infecties en helpt nieuwe bloedcellen groeien, volgens de ODS. Na verloop van tijd kan het niet genoeg vitamine E krijgen om infecties te voorkomen. Vitamine E wordt aangetroffen in noten, zaden en oliën en groenten. Spinazie en broccoli zijn goede plantaardige bronnen. Avocado's, die technisch gezien fruit zijn maar als groente worden gegeten, zijn ook rijk aan vitamine E.
