Rode bonen worden begunstigd door veel Zuid-Westers, het Caribisch gebied en Cajun koks voor hun stevigheid en soepele textuur. Rode bonen zijn een goede bron van oplosbare voedingsvezels en bevatten veel eiwitten. Net als de meeste harde gedroogde bonen, moeten rode bonen enkele uren worden geweekt voordat ze worden gekookt. Terwijl het in de koelkast weken 's nachts in de koelkast weken enige planning vereist, is het een eenvoudig proces en zeker de moeite waard voor hun voedingswaarde en culinaire voordelen.
Redenen voor het inweken van rode bonen
Weken doet een aantal dingen om de kooktijd, smaak en gezondheidsvoordelen van rode bonen te verbeteren. Een goede weekbeurt reinigt de bonen en wast alle vuil, pesticiden, meststoffen, bacteriën, insectenlarven of andere verontreinigingen waarmee ze in contact komen tijdens de productie. Het weken van rode bonen kan de kooktijd tot 70 procent verkorten. Een lange weekbeurt geeft de bonen het vochtgehalte dat ze nodig hebben om snel en gelijkmatig te koken zonder open te splijten en hun voedingswaarde te verliezen. De California Dry Bean Board adviseert dat zelfs als je bonen 's nachts laat weken, ze hun voedingsstoffen niet in het weekwater lekken. Het doorweken van rode bonen breekt ook hun onverteerbare suikers of oligosacchariden af, wat gas en winderigheid na het eten vermindert.
Voorbereiding
Voordat u rode bonen doorweekt, dient u ze zorgvuldig te sorteren om bonen te verwijderen die beschadigd zijn of die verschrompeld of verrot zijn. Omdat vocht bonen kan laten ontkiemen, worden ze niet gewassen voordat ze worden verpakt, dus het kan zijn dat je ook kleine steentjes of puin moet sorteren. Bepaal hoeveel bonen je nodig hebt voor je maaltijd, houd er rekening mee dat de bonen na het weken verdubbelen of zelfs verdrievoudigen. Spoel de bonen in een vergiet onder koud water voordat je ze in een pot met schoon water doet om te laten weken.
soaking
Om de bonen te laten weken, plaats ze in een grote niet-reactieve kom, pot of pot van keramiek, glas of roestvrij staal. Vul de pot met koud, schoon water en bedek de bonen met 3 of 4 inches. Rode bonen moeten minstens vier uur weken, of langer als je op een hoogte van meer dan 3.500 voet leeft. Als je ze 's nachts buiten je gemak laat weken, dek je de container af en leg je hem in de koelkast. Hoewel het niet nodig is om de bonen in de koelkast te leggen voor kortere weken, voorkomt de koeling dat de bonen 's nachts vergisten of groeiende spruiten. Haal de bonen 's morgens uit de koelkast, spoel ze af onder koud water en gooi het weekwater weg. Kook geen bonen in hetzelfde water als voor het weken, want het bevat de recentelijk verwijderde vuil, gifstoffen en onverteerbare suikers.
Alternatieve methoden
Een nacht rode bonen in de koelkast laten liggen is alleen handig als je vooruit loopt om een maaltijd te bereiden op de dag voordat je van plan bent om het op te eten. Als je een snellere doorwortmethode nodig hebt, doe de bonen dan in een pot met schoon, schoon water, breng het water aan de kook gedurende twee tot drie minuten, dek af en haal het van het vuur en laat de bonen een uur in het hete water weken . Als alternatief kunt u ingeblikte bonen gebruiken, die niet doorweekt hoeven te worden en minder kooktijd vereisen dan gedroogde bonen. Houd er rekening mee dat rode bonen in blik meestal duurder zijn dan hun gedroogde tegenhangers, dat ze vaak hoger zijn in natrium en conserveermiddelen en dat ze bisfenol A uit de verpakking kunnen bevatten.
