De bovenste ronde braadstukken komen uit de achterhelft van de os, en die spieren worden goed bewerkt. Hoogste braadstukken zijn daarom slank en vol van smaak, maar zonder vet en marmering, ze worden niet snel mals. Kook je ronde bovenoven langzaam op laag vuur. Dit geeft het collageen de tijd om af te breken, maar zorgt er niet voor dat de spiervezels zo veel samentrekken dat ze de kostbare sappen eruit persen. Als een bonus, het collageen doordrenkt het gebraad met een stevige smaak.
Voorbereiding
Stap 1
Haal het braadstuk een uur voor het koken uit de koelkast. Dep het gebraden vlees droog met papieren handdoeken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 325 graden.
Stap 3
Masseer zout, peper en andere kruiden die volgens uw recept in het gebraad worden gegeten. Wrijf olie over het hele gebraad.
Stap 4
Snijd alle groenten die je wilt bakken met je braadstuk. Groenten bevatten meestal aardappelen, selderij, uien, wortelen en champignons. Gooi de groenten met een beetje olijfolie, zout en peper.
Stap 5
Verwarm de pan op hoge temperatuur op de kookplaat. Smeer olie over de bodem van de pan. Verhit de olie totdat deze begint te roken. Plaats het gebraad in de olie en schroer elke kant van het gebraad gedurende twee minuten.
Bak de braadstuk
Stap 1
Leg het vlees op een rooster in een ondiepe bakvorm. Zet de bakvorm in een voorverwarmde oven. Voeg na 60 tot 90 minuten koken de groenten toe aan de pan. Laat ze in totaal 2 1/2 tot 3 uur onafgedekt of tot een instant-read vleesthermometer 135 graden bereikt voor medium zeldzaam. De temperatuur blijft nog eens 10 graden stijgen nadat hij uit de oven is gehaald. Toprond heeft de neiging taai te worden als je het verder kookt dan medium zeldzaam, maar als je ervoor kiest, kook het tot 145 graden voor medium.
Stap 2
Blus de pan af. Voeg boter en water of bouillon toe aan de pan en verwarm het op een middelhoog vuur. Gebruik een spatel om de bodem van de pan glad te schrapen om panafwijkingen te verwijderen. Verminder de vloeistof met de helft en reserveer deze om te serveren met het gebraad.
Stap 3
Leg het vlees op een bord. Tent het gebraad losjes met aluminiumfolie en laat het 15 tot 20 minuten rusten. Dit geeft de sappen de tijd om gelijkmatig door het gebraad te verdelen.
Stap 4
Verwarm en besprenkel vervolgens de deglazende vloeistof over het gebraad. Snijd het vlees in dunne plakjes om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- 6 tot 8 pond rundvlees boven ronde gebraden
- Plantaardige olie
- kruiden
- Snijplank
- Mes
- Koekepan
- Ondiepe bakvorm
- Bakrek
- Spatel
waarschuwingen
- Als u uw braadstuk niet op de juiste temperatuur verwarmt, kan dit bacteriële groei en ziekte veroorzaken.
