Vissaus is een specerij gemaakt van gefermenteerde vis die veel wordt gebruikt in de Thaise en Vietnamese keuken. Het is zoutachtige sojasaus, maar heeft een meer complexe smaak. Roer frites met vissaus moet worden gekruid met kruiden en smaakstoffen die kenmerkend zijn voor de Zuidoost-Aziatische keuken, zoals Thaise basilicum, koriander en limoen. Ze moeten ook licht gekookt worden, gebruikmakend van de roerbaktechniek, die ingrediënten warm en snel kookt.
Stap 1
Hak de knoflook en de gember fijn in stukken die niet groter zijn dan rijstkorrels. Snijd je ui in stukjes ter grootte van erwten en alle andere groenten in hapklare stukjes.
Stap 2
Verhit de plantaardige olie in je wok. Doe een klein stukje ui of knoflook in de olie; als het zacht sist, heeft de olie de juiste temperatuur. Als de olie rookt of het stuk ui of knoflook bijna onmiddellijk bruin wordt, zet het vuur dan een minuut of twee uit en test het opnieuw.
Stap 3
Voeg je vlees toe aan de olie en kook het een paar minuten, onder voortdurend roeren. Breng het op smaak met een beetje vissaus, voldoende om het te coaten, maar niet genoeg om in de bodem van de pan te verzamelen.
Stap 4
Voeg je ui, knoflook en gember toe en bak nog een paar minuten langer, bijna constant roerend, tot de ui doorschijnend is.
Stap 5
Voeg je sperziebonen en broccoli toe en bak nog een paar minuten langer, bijna constant roerend, tot de groenten zacht zijn. Breng ze op smaak met een beetje meer vissaus, voldoende om ze te coaten, maar niet genoeg om in de bodem van de pan te verzamelen.
Stap 6
Zet het vuur uit en voeg limoensap, Thaise basilicum en meer vissaus toe als je wilt dat je roerbak zouter worden. Goed mengen.
Dingen die je nodig hebt
- 1 pond dun gesneden rundvlees of kip
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 ons. gember
- 1/4 lb. Groene bonen
- 1/4 lb broccoli
- Wok
- 2 eetlepels. plantaardige olie
- Grote metalen of houten lepel
- 2 eetlepels. vissaus
- 1/4 kopje Thaise basilicumbladeren
- 2 eetlepels. vers geperst limoensap
Tips
- Gebruik een olie die bestand is tegen hoge temperaturen, zoals canola, saffloerolie of pindaolie. Overweeg het gebruik van een verscheidenheid aan andere groenten, zoals paprika's, courgettes en wortels, en voeg Thaise chilipasta en -suiker toe.
