Glutenvrije voeding wordt gebruikt voor de behandeling van symptomen als gevolg van coeliakie, persoonlijke voorkeur of voor een tarwe-intolerantie. Als u een glutenvrij dieet volgt, weet u waarschijnlijk hoe moeilijk het kan zijn om conventionele bakrecepten te vinden die geen tarwemeel nodig hebben. Omgaan met een ei-allergie of veganistisch dieet kan het moeilijker maken om zelfgebakken brood voor jezelf te produceren, maar er zijn recepten die werken.
Glutenvrije meelsoorten
Sommige tarwevrije melen werken beter in broodrecepten dan andere. Mogelijke opties zijn sorghummeel, bruine rijstmeel, gierstmeel, quinoameel en tapiocameel. Ze hebben allemaal een iets andere smaak en textuur, en vaak werkt een blend beter dan een enkel type. King Arthur Flour raadt aan om een combinatie van witte rijstmeel, bruine rijstmeel, tapioca-zetmeel en aardappelzetmeel te gebruiken.
Ei vervangt
Eieren kunnen een brood helpen zonder tarwebloem te rijzen en luchtbellen in de oven te ontwikkelen. Maar als je veganist bent of een ei-allergie hebt, heb je nog steeds opties. Om een enkel ei te vervangen, raadt Food.com aan 1 eetlepel te mengen. van gemalen lijnzaad met 3 el. van water. Als je snel brood maakt, of brood dat geen gist nodig heeft, kun je ook 1/4 kopje gepureerde silken tofu, 1/4 kopje appelmoes, 1/4 kopje geprakte banaan of 3 eetlepels gebruiken. van mayonaise, zolang de mayonaise geen eieren bevat.
Recept
Voor één brood moet je 1 kopje sorghummeel, 1 kopje aardappelzetmeel, 1/2 kopje gierstmeel, 2 theel. van xanthaangom, 1 1/2 theel. zout, 2 tl. van snel stijgende gist, 1 1/4 kopjes warm water, 3 eetlepels. van olijfolie, 1 el. van honing, 1/2 theel. van citroensap en een substituut van uw keuze voor één ei. Meng in één kom de droge ingrediënten en giet de vloeibare ingrediënten erover. Meng het deeg en kneed het met de hand, met een mixer en deeghaak of met een broodmachine gedurende vijf tot tien minuten of tot het zijdezacht is. Bedek de kom met plasticfolie en laat het brooddeeg een uur op een warme plaats rijzen. Leg het deeg in een broodvorm, laat het ongeveer 45 minuten rijzen onder een plasticfolie en bak het brood vervolgens 45 tot 55 minuten op 350 graden Fahrenheit.
overwegingen
Het gluten dat tarwebloem produceert, geeft brood zijn lichte, luchtige structuur en zorgt ervoor dat het bij elkaar kan blijven staan als het opkomt. Zonder tarwebloem kunnen eieren iets van het werk doen, maar als ze uit de vergelijking worden genomen, wordt de kans kleiner dat het brood goed op komt en een lichte textuur heeft. U hebt dus waarschijnlijk betere resultaten als u een broodrecept gebruikt dat is ontworpen om zowel glutenvrij als eivrij te zijn in plaats van een bestaand recept voor traditioneel tarwebrood te wijzigen.
