Kurkuma is een unieke specerij, met een muskachtige, aardse smaak die diepte geeft aan curries en soepen. De rijke gele kleur is zo schitterend dat het kruid soms als een weefselverf wordt gebruikt. Er is geen kruid dat een redelijk nauwe substituut is voor kurkuma. Het wordt echter vaak gebruikt als onderdeel van kruidencombinaties zoals kerriepoeder, wat niet schrikbarend anders zal zijn als je de kurkuma gewoon weglaat.
Kerrie poeder
Currypoeders kunnen heel eenvoudig zijn, met voornamelijk komijn, koriander, peper en kurkuma, of ze kunnen complexer zijn, met kaneel, kardemom, venkel en fenegriek, naast andere kruiden. Er is geen enkele juiste manier om kerriepoeder te maken, en sommige currypoederrecepten bevatten slechts een kleine hoeveelheid kurkuma, of helemaal geen kurkuma. Wanneer je een recept volgt dat kurkuma vereist als onderdeel van een curry-kruidenmix, voeg dan een beetje extra komijn toe om de heldere, zoetere smaken zoals kaneel en kardemom in balans te brengen.
Curry Powder Substitution
Omdat curry-poeder kurkuma bevat en zijn karakteristieke kleur uit de specerij haalt, kunt u de kruidenmix vervangen door de individuele specerij. Als je echter currypoeder vervangt voor kurkuma in een recept dat een combinatie van individuele kruiden gebruikt die meestal in currypoeder worden gebruikt in plaats van de volledige kruidenmix, moet je de blend gebruiken als vervanging voor alle kruiden, in plaats van alleen de kurkuma.
Vervanging voor Turmeric Color
De kleur van Turmeric is het meest onderscheidende kenmerk. De smaak heeft de achtergrond voor andere kerriesmaken, maar de kleur valt op en geeft de blend zijn kenmerkende tint. Geen enkele andere gemakkelijk verkrijgbare specerij levert dezelfde intense gele kleur, maar andere specerijen kunnen gedeeltelijk in de oven staan, voor wat helderheid en wat goud. Saffraan heeft meer een oranje tint, maar de toon is enigszins vergelijkbaar met kurkuma. Annatto-zaad is ook geen exacte match, maar het kleurt voedsel een vergelijkbaar oranje-goud.
Kurkuma op zijn eigen
Sommige recepten, met name curries op basis van Afrikaans, gebruiken kurkuma apart van andere kruiden, als de belangrijkste smaakmaker voor een gerecht. Dergelijke recepten zijn zo afhankelijk van de kenmerkende smaak van kurkuma dat het beter is om te wachten tot je kurkuma beschikbaar hebt dan om een inadequate vervanging te maken. Hoewel het niet precies dezelfde smaak geeft, kan gerookte paprika zorgen voor kleur en muskus, en foelie kan een scherpe kruidigheid geven die enigszins lijkt op kurkuma.
