Additieven voor commerciële voedselmixen werken als rijsmiddel, emulgatoren en stabilisatoren en bij andere chemische reacties die de kwaliteit of houdbaarheid van voedingsmiddelen verbeteren. Fosfaatadditieven, zoals natriumzuurpyrofosfaat en andere fosforzuurverbindingen, kunnen veiligheidsoverwegingen in bepaalde concentraties opleveren. Als je kookt met veel bereide mengelingen, kan de fosforcomponent van deze verbindingen aanzienlijk bijdragen aan je dagelijkse inname van natuurlijke voedingsfosfor, die voorkomt in veel voedingsmiddelen, zoals zuivelproducten en vleesproducten.
Natrium zure pyrofosfaat eigenschappen
Natriumzuurpyrofosfaat, of dinatriumpyrofosfaat, is een eetbaar fosforzout dat helpt bij het maken van het rijsmiddel dat voor het bakken wordt gebruikt, zoals bakpoeder, en dat verkleuring van het voedsel voorkomt, zoals bij rauwe aardappelen. In zijn bulktoestand, zoals in het laboratorium van de fabrikant, kan de zure aard van natriumzuurpyrofosfaat zeer gevaarlijk zijn bij huid- of oogcontact, inademing of ingestie, en kan ernstige ontsteking veroorzaken. De Amerikaanse Food and Drug Administration overweegt of ze veilig is voor menselijke consumptie, echter in de gedispergeerde toestand ervan als voedselingrediënt.
Voedselbronnen
Natriumzuurpyrofosfaat is een ingrediënt in bakpoeders en zelfrijzende melen en maïsmeel. Het wordt aangetroffen in commercieel bereide cake-, pudding-, wafel-, pannenkoek- en muffinmengsels. Natriumzuurpyrofosfaat wordt ook toegevoegd aan gekoelde deegproducten, gearomatiseerde melk, gezouten vlees, aardappelproducten en ingeblikte vis.
Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid fosfor
De aanbevolen dagelijkse inname van fosfor voor mensen van 18 jaar en ouder is 700 milligram. Dit inname niveau levert voldoende fosfor voor een gezonde botvorming en cellulaire energie verwerking. Het Institute of Medicine van de National Academies stelt een bovenste tolerantieniveau in op 4.000 milligram fosfor per dag. Buiten deze hoeveelheid is een verlies van botmineraaldichtheid en het vermogen om calcium in de voeding volledig te absorberen mogelijk. Het zou voor u moeilijk of onmogelijk zijn om zoveel fosfor te verkrijgen uit natriumzuurpyrofosfaat of andere fosfaatvoedingsmiddelen als gevolg van hun typische verspreiding in bereid voedsel. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration speelt de fosfor-calciumverhouding in uw dieet echter ook een rol bij veilige innameniveaus van fosfor en mag deze niet hoger zijn dan 1 tot 1. Aanbevolen calciuminname voor volwassenen is 1.000 tot 1.200 milligram.
Gezondheidseffecten
Je hebt meer kans om veilige fosforinnames te overschrijden van voedingsmiddelen met een hoog fosforgehalte, zoals cheeseburgers en melkproducten, dan van de kleine hoeveelheid natriumzuurpyrofosfaat toegevoegd aan een in dozen verpakte cakemix. Een fastfood cheeseburger levert bijvoorbeeld 353 milligram fosfor, terwijl een stukje angelfood cake gemaakt van een mix 116 milligram fosfor bevat. In combinatie kan overconsumptie van fosforhoudende voedingsmiddelen en additieven echter leiden tot verhoogde fosforeniveaus in het bloed, wat kan bijdragen aan osteoporose.
