Cacaoboter is het eetbare vet dat is afgeleid van de cacaoboon. De cacaoboter is stevig bij kamertemperatuur en wit tot lichtgeel van kleur en heeft een lichte chocoladesmaak en -aroma. Voor het verkrijgen van cacaoboter worden cacaobonen gemalen, vervolgens geperst of verwarmd om het vet van de cacaovaste stoffen te scheiden. Cacaoboter wordt dan later gebruikt bij de vervaardiging van chocoladesnoepjes en heeft ook toepassingen in commerciële bakken en voedselproductie.
Inhoud
Cacaoboter bestaat voor 100 procent uit vet en bevat geen eiwitten of koolhydraten. Er zijn 248 calorieën in 1 oz. van cacaoboter, die 43 procent van de totale aanbevolen vetinname per dag levert voor de gemiddelde volwassene. Cacaoboter bevat geen voedingsvezels of cholesterol.
Vitamines en mineralen
Een enkele ounce cacaoboter bevat bijna 7 mcg vitamine K of ongeveer 10% van de aanbevolen dagelijkse inname van dat vitamine voor de gemiddelde volwassene. Dezelfde maat bevat 0,5 mg vitamine E, in de vorm van alfa-tocoferol, of 3 procent van de dagelijkse inname. Er zijn geen noemenswaardige hoeveelheden voedingsmineralen in cacaoboter.
Verzadigd vet
Grote hoeveelheden verzadigd vet in de voeding kunnen het cholesterolgehalte verhogen en het risico op hartaandoeningen verhogen. Meer dan 60 procent van de cacaoboter is verzadigd vet. Volgens de Cleveland Clinic bestaan de vetten in cacaoboter uit gelijke hoeveelheden onverzadigde oleïnezuur en verzadigde stearine- en palmitinezuren. Hiervan kan palmitinezuur de bloedspiegels van cholesterol verhogen. De American Heart Association beveelt aan de inname van verzadigde vetten te beperken tot minder dan 7 procent van de totale dagelijkse inname.
Trans Fats
Veel oliën bederven snel bij kamertemperatuur. Hydrogenering van deze oliën verbetert hun houdbaarheid aanzienlijk en stolt ze, waardoor ze gemakkelijker te bewaren zijn. Helaas introduceert het hydrogeneringsproces ook transvetten, die het risico op hart- en vaatziekten kunnen verhogen. Hoewel cacaoboter een smeltpunt heeft boven kamertemperatuur, kan het op natuurlijke wijze stollen, het is niet gehydrogeneerd en bevat geen transvetten.
Stimulerende
Cafeïne en theobromine zijn chemische stimulerende middelen die in aanzienlijke hoeveelheden voorkomen in chocolade, met name donkere chocolade en cacaopoeder. Cacaoboter bevat echter slechts sporenhoeveelheden van deze chemische stimulerende middelen, die tijdens het scheidingsproces in de vaste cacaobestanddelen blijven.
misvattingen
Hoewel de naam impliceert dat cacaoboter een soort echte boter is, classificeert de Food and Drug Administration boter als een zuivelproduct gemaakt van melk of room. Cacaoboter is echter een zuivere plantaardige olie afgeleid van de bonen van de cacaoplant.
