Zuurdesem brood biedt een aantal belangrijke voedingsstoffen en kan passen in een gezond en uitgebalanceerd dieet. Hoewel het hoge gehalte aan koolhydraten de bloedsuikerspiegel kan doen stijgen, mag het geen bloedsuikersporen en -crashes veroorzaken.
Blood Sugar Basics
Bloedglucose geeft je lichaam de energie die nodig is om de dag door te komen, maar consistent hoge niveaus kunnen chronische problemen veroorzaken met de nieren, zenuwen, voeten en ogen. Hoewel een aantal factoren ervoor kan zorgen dat de bloedsuikerspiegel tot gevaarlijke niveaus stijgt, is het eten van grote hoeveelheden koolhydraatrijk voedsel vaak de schuld. De glycemische index is een 100-puntsschaal die wordt gebruikt om het effect van koolhydraatrijke voedingsmiddelen op bloedsuikerspiegels te meten. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index van meer dan 70 op de schaal kunnen plotselinge en extreme pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, terwijl die met een glycemische index van 55 of minder een meer geleidelijke toename produceren.
Koolhydraten in Sourdough Bread
Een middelgrote plak zuurdesembrood bevat ongeveer 37 gram koolhydraten - ongeveer 12 procent van de dagelijkse waarde voor dit macronutriënt voor degenen die een 2000 calorie-per dag dieet volgen.
Zuurdesemeffect op bloedsuiker
Ondanks het significante koolhydraatgehalte heeft zuurdesembrood een glycemische index van 53 - waardoor het een voedsel is met een lage glycemische index. Net als bij andere voedingsmiddelen met een lage GI zal zuurdesembrood waarschijnlijk leiden tot een geleidelijke verhoging van de bloedsuikerspiegel in plaats van een piek.
Slimmere keuzes maken
Alleen al omdat zuurdesembrood een laag GI-voedsel is, betekent nog niet dat je het teveel moet eten. Een gewone plak zuurdesembrood telt als één graandient. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw moeten gezonde volwassenen elke dag tussen de vijf en acht porties granen eten - de helft daarvan moet volle granen zijn. Zuurdesem brood is geen volkoren, maar kan worden genoten als onderdeel van een gezond dieet, naast andere volle granen zoals 100 procent volkoren brood, bruine rijst en volkoren pasta.
