Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Twintig aminozuren bestaan, waarvan negen uw lichaam niet alleen kunnen produceren. Deze staan bekend als de essentiële aminozuren en ze zijn histidine, isoleucine, leucine, lycine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan en valine.
Wanneer een eiwit deze essentiële aminozuren in vrijwel gelijke hoeveelheden bevat, wordt het als een "compleet" eiwit beschouwd. Complete eiwitten zijn meestal dierlijke producten, waaronder pluimvee, vlees, zuivel en eieren. Een paar plantaardige voedingsmiddelen zijn ook "compleet" en bevatten alle essentiële aminozuren. Deze omvatten soja en quinoa.
Maïs heeft wel alle essentiële aminozuren, maar wordt als een "lage kwaliteit" eiwit beschouwd of, met behulp van een oudere naam, een "onvolledig" eiwit. Eiwitvoedingsmiddelen van lage kwaliteit kunnen ontbreken of hebben zeer lage hoeveelheden van de negen essentiële aminozuren en moeten daarom worden gecombineerd met andere voedingsmiddelen om voldoende hoeveelheden van alle essentiële aminozuren te verkrijgen.
Aminozuur Profiel van maïs
Het primaire aminozuur dat maïs mist, is lysine. Hedendaagse maïskolven hebben slechts 1,9 tot 2,7 procent lysine, wat ver onder het niveau ligt dat maïs een "compleet" eiwit zou maken. Lysine wordt vaak een "beperkend aminozuur" genoemd omdat het moeilijk te verkrijgen is in plantaardig voedsel. Het speelt een belangrijke rol bij het opbouwen en repareren van spiervezels en het bevorderen van de productie van neurotransmitters in de hersenen.
Maïs is ook laag in het aminozuur van tryptofaan. Een ander essentieel aminozuur, tryptofaan, reguleert de stemming en hormoonspiegels.
Eiwitcombinaties van hoge kwaliteit
Als u maïs wilt gebruiken als onderdeel van een hoogwaardige eiwitmaaltijd, combineer deze dan de hele dag met andere voedingsmiddelen die de ontbrekende essentiële voedingsstoffen bevatten. Hoewel u deze aminozuren niet op exact hetzelfde moment hoeft te eten om alle aminozuren te krijgen die u nodig hebt voor een goede gezondheid, zorgt het combineren van voedsel tijdens de maaltijden ervoor dat u krijgt wat u nodig heeft.
Bonen, of peulvruchten, zijn de perfecte aanvulling voor maïskolven. Peulvruchten zijn een relatief rijke bron van lysine en tryptofaan, maar bevatten weinig van de sulfer-aminozuren van methionine en cystine, waarvan maïs veel heeft. Het combineren van zwarte bonen, cowpeas of witte bonen in een stoofpot naast maïskolven zorgt voor een completer eiwit met alle verhoudingen van essentiële aminozuren.
Andere combinaties, zoals notenboter op volkorenbrood of rijst en bonen, zijn andere vegetarische combinaties die alle essentiële aminozuren leveren.
