De Filipijnse keuken is een mengsel van de vele culturen die de Filippijnen hebben beïnvloed, die zich in Zuidoost-Azië bevinden. Veel Filippijnse recepten gebruiken delen van dieren en andere ingrediënten die Amerikanen niet kennen. Dinuguan baboy is een hartige stoofpot van bloed en vlees, die bekend staat als stoofpot met varkensvlees of bloedworst. De naam van het gerecht gebruikt woorden uit de Tagalog-taal, de taal van de Filippino's. Het woord "dinuguan" is afgeleid van het Tagalog-woord voor bloed: "dugo." Het woord "baboy" betekent varken of varken.
Stap 1
Dobbelstenen van 1 tot 2 lbs. van gemengde delen van varkensvlees, zoals pens, darmen, maag, hart, oren, snuit en lever.
Stap 2
Leg de varkensdelen in een pot, bedek de inhoud met water en breng het water aan de kook.
Stap 3
Laat de varkensdelen ongeveer 30 minuten sudderen en gebruik een schuimspaan om het residu van het wateroppervlak te verwijderen. Haal de varkensdelen uit de pot en leg ze apart. Bewaar de vloeistof of de voorraad uit de pot voor later gebruik.
Stap 4
Voeg een beetje olie toe aan een saut? pan, saut? knoflook en uien en voeg de delen varkensvlees, patis en kruiden toe, zoals zout, peper en laurierblaadjes. Saut? het mengsel nog eens vijf minuten.
Stap 5
Giet de azijn, ongeveer 1 kop of uw gewenste hoeveelheid, en roer de mix niet. Breng de vloeistof aan de kook.
Stap 6
Verlaag het vuur en laat de pot onbedekt, terwijl de inhoud zachtjes kookt totdat bijna alle vloeistof is verdampt.
Stap 7
Voeg de bouillon toe die je gereserveerd hebt na het koken van de varkenspartijen en laat het mengsel nog vijf minuten pruttelen.
Stap 8
Meng het varkensbloed in de inhoud van de pot en voeg kruiden toe, zoals lange groene of chilipepers, suiker, zout en peper.
Stap 9
Bak de dinuguan baboy nog 10 minuten, laat het indikken en roer het om stremmen te voorkomen.
Dingen die je nodig hebt
- Varkensvlees, in blokjes gesneden
- Varkenslever
- kruiden
- Olie
- Azijn
- Vissaus, of patis
- Voorraad
- Varkensbloed, bevroren
- Pot
- Saute pan
Tips
- Serveer je dinuguan baboy warm met puto rijstwafel of rijst.
