Net als bij rund zijn er verschillende soorten kalfsvlees verkrijgbaar. De snede heeft invloed op bepaalde details met betrekking tot het paneren van het vlees, met name hoe lang het duurt om het te koken. Kalfshelften en kalfsvleeskarbonades zijn de sneden die het vaakst worden bereid in een pan op het fornuis. Ontdooi het kalfsvlees volledig voordat je het in de pan schroeit door het een nacht in de koelkast te laten staan. Je kunt verpakte kalfsvlees ook een paar uur onderdompelen in koud water om het te ontdooien, het water elk half uur verversen om het koud te houden. Vermijd het ontdooien in de magnetron, omdat het begint te koken en een rubberachtige textuur krijgt.
Stap 1
Laat het vlees ongeveer 20 minuten intrekken voordat u het verschroeit, want vlees dat niet gekoeld is, kookt gelijkmatiger.
Stap 2
Giet een halve kop bloem op een bord. Meng zout, peper en andere gewenste smaakmakers. Probeer gehakte peterselie en tijm voor een goede aanvulling op kalfsvlees.
Stap 3
Zet 2 eetlepels. van bakolie in een middelgrote koekenpan. Verwarm de olie op hoog vuur voor totdat het oppervlak een glinstering krijgt en je het zo gemakkelijk in de pan kunt verplaatsen als je zou kunnen water geven.
Stap 4
Bagger de kalfskotelet of hak het bloem- en kruidenmengsel fijn. Smeer beide kanten grondig in.
Stap 5
Leg het kalfsvlees in de pan. Pas op voor spetterende hete olie.
Stap 6
Paneer een kalfskotelet gedurende een minuut, of een kalfsgehakt gedurende drie minuten, tot de bodem mooi bruin is. Draai het om met een spatel of tang. Gebruik geen vork of een ander puntig gereedschap dat gaten in het vlees kan doen en de sappen kan laten leeglopen.
Stap 7
Kook de andere kant van het kalfsvlees gedurende dezelfde tijd als de eerste kant.
Stap 8
Haal het kalfsvlees uit de pan wanneer een vleesthermometer aangeeft dat de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit is.
Stap 9
Laat de kalfskoteletten drie minuten rusten voordat u ze snijdt en laat de kalfskoteletten vijf minuten rusten. Dit geeft de interne sappen de tijd om zich te vestigen, zodat ze niet uit het vlees sijpelen wanneer u erin snijdt.
Dingen die je nodig hebt
- 1/2 kopje bloem
- Zout
- Peper
- 2 eetlepels. kokende olie
- Middelgrote koekenpan
- Spatel of tang
- Vlees thermometer
