Voor sommige outdoor-koks verandert kookkip de grill in een warme stoel en een ontspannen maaltijd buiten in een brandoefening met versnaperingen. Kippen klaar krijgen betekent droog worden, hoogstens of verbrand, in het slechtste geval. Om aantrekkelijke, sappige gegrilde kip te maken, begin je met de helften in de botten en pas je strategieën toe die geaccumuleerd zijn door generaties buitenkoks. Combineer in Zuid-stijl of tandoori-stijl marineren met een Toscaanse grilltechniek voor sappige gegrilde kip.
Kip bereiden voor grillen
Stap 1
Leg de kippenhelften op de snijplank. Snijd weg en gooi brokken vet of overtollige huid weg, maar verwijder de huid niet.
Stap 2
Maak elke kiphalfvlakte plat door te trekken of te tikken om de grote vleugelverbinding te verbreken, waarbij het uiteinde van de vleugel onder de rand van de borst wordt geplooid. Druk hard naar beneden om de curve van de ribben onder de borst vlak te maken. Deze technieken imiteren de botervet- of spatchcocking-methode waarmee je een hele kip plat maakt om op de grill te koken.
Stap 3
Meng de marinatievloeistof met kruiden en dek de kip af. Als je meer dan vier kippenhelften marineert, verdubbel dan het marinade-aandeel. Koel gedurende 2 tot 3 uur. Een marinade op basis van zuivelproducten mals en bevochtigt kip. Bedek alle delen van de kip met de marinade als je een kom gebruikt. Een snelle manier om een kleine hoeveelheid marinade effectief te gebruiken, is om de kip en de vloeistof in een plastic zak af te sluiten.
Stap 4
Haal de gemarineerde kip uit de marinade en zet deze 30 minuten op een bord voordat u hem gaat koken om hem dichter bij kamertemperatuur te brengen.
grillen
Stap 1
Borstel de bovenkant van uw grillrooster met een dunne laag olie, het type met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, saffloerolie of koolzaadolie, om het grilloppervlak zo grillig mogelijk te houden.
Stap 2
Stel gasgrill-branders in voor middellange en indirecte warmte door één of twee van meerdere branders uit te schakelen. Als u met houtskool kookt, moet u een heet vuur maken dat u naar de randen van het grillbed kunt duwen om indirecte kookwarmte te bieden. Je doel is een kooktemperatuur van 350 tot 400 graden Fahrenheit.
Stap 3
Wikkel elke straatsteen volledig in aluminiumfolie en plaats de stenen op de rand van het grillrek om ze te verwarmen. Kip gekookt onder het gewicht van een baksteen is een Toscaans gerecht dat bekend staat als "pollo al mattone."
Stap 4
Leg de stukken kip op de grill, met de huid naar beneden, zodat ze elkaar niet raken en niet direct boven het vuur zitten. Plaats de stenen over de stukken kip en druk ze dichter bij de grill.
Stap 5
Laat de stukjes 10 tot 12 minuten koken, of tot het gekookte oppervlak voldoende stevig is zodat je de stukjes kip kunt omdraaien zonder de schil te scheuren. Als u een gasgrill gebruikt, bedek de kip terwijl deze kookt. Bedek je houtskoolgrill, maar controleer deze elke 5 minuten, omdat het vuur misschien niet zo gelijkmatig brandt als gas.
Stap 6
Draai de stukken kip om en plaats de stenen terug. Blijf nog 8 tot 10 minuten koken, of tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij of de borst 165 graden Fahrenheit aangeeft.
Dingen die je nodig hebt
- Gas- of houtskoolgrill
- Grillborstel
- Olijf of andere plantaardige olie
- Aluminiumfolie
- Straatstenen, één per kippenhelft
- Kip helften, bot-in, huid-op
- Snijplank
- Slager of uitbenen mes
- Hamer of zware houten deegroller
- Kom groot genoeg voor kip en marinade of gallon-sized hersluitbare plastic voedselzakken
- Marinade gemaakt met:
- 1 kopje water en 1 kopje cider of balsamicoazijn of citroensap
- of 2 kopjes yoghurt of karnemelk
- Peper, zout en gewenste kruiden
- Metalen griptang met lange steel
- Instant-read vleesthermometer
- Grillpan of mand
Tips
- Vermijd marinade recepten met veel olie of suiker. Olie kan opflakkeringen veroorzaken die de kippenvel verbranden, en hoge niveaus van suikerkaramelisatie kunnen ook tot verbranding van kip leiden. Zure marinades, zoals onverdunde azijn of citroensap, kunnen kip zelfs moeilijker maken en meer uitdrogen. Je kunt kip met een met folie omhulde zware koekenpan wegen in plaats van stenen.
waarschuwingen
- Bij het pollo al mattone moet je hete stenen voorzichtig behandelen. Gebruik stevige handschoenen om ze te verplaatsen en laat ze geleidelijk afkoelen op de grill wanneer het koken is voltooid. Als je meestal spuit of spritz water bij kleine opflakkeringen, verplaats stenen dan volledig uit de weg voordat je dat doet. Plotselinge temperatuurschommelingen, zoals een waterstraal, op een deel van het stenen oppervlak kunnen abrupt of explosief kraken veroorzaken. Zoals bij alle grills, moet u ervoor zorgen dat uw grill ten minste enkele meters van uw eet- of eettafel verwijderd is om de gasten te beschermen tegen contact met hete oppervlakken.
