Hoewel het niet gebruikelijk is in Noord-Amerikaanse diëten, wordt botgranaat - ook wel pees of kraakbeen genoemd - vaak aangetroffen in Aziatische en Zuidoost-Aziatische keukens. Het kan worden gebruikt als een soep- of stoofschotel, als verdikkingsmiddel voor bouillon of op eigen houtje gekruid.
De make-up van Gristle
Botkraak bevat de voedingsstoffen van het bot en de pees, volgens het Jade Institute. Het is rijk aan collageen, glucosamine, chondroïtinesulfaat en elastine, evenals andere voedingsstoffen. Glucosaminesulfaat is potentieel gunstig gebleken bij de behandeling van artrose, en in Aziatische culturen wordt ervan uitgegaan dat het eten van een pees een gezonde huid, gewrichten en haar bevordert. Deze beweerde voordelen voor de gezondheid worden echter niet ondersteund door Westers onderzoek.
Botverlies
Botkraak is rijk aan collageen en elastine, en bouillons of gerechten gemaakt van kraakbeen van het bot kunnen het algehele botverlies helpen verminderen, volgens een studie gepubliceerd in een nummer van 2012 van "Osteoporosis International." Wetenschappers hebben ontdekt dat een dieet met gehydrolyseerd collageen de algehele verbetering van de botten bevorderde botmineraaldichtheid gedurende een periode van 26 dagen. Deze dierstudie toonde ook aan dat het nemen van gehydrolyseerd collageen één maand voor de operatie het verlies van botmineraaldichtheid verhinderde. Hoewel uit de studie bleek dat een dieet met collageen het botverlies bij muizen helpt verminderen, is verder onderzoek door de mens en de lange termijn nodig.
Andere gezondheidsvoordelen
Het maken van bouillon van botten die aanzienlijke hoeveelheden kraakbeen bevatten - zoals van rund- of varkensknokkels, kippenpoten of ribbones - kan een zeer voedzame soep produceren die niet duur is om thuis te maken. Kraakbeen kan nuttig zijn bij de behandeling van bepaalde gewrichtsaandoeningen, artritis en inflammatoire darmaandoeningen. Het is ook nuttig bij het stimuleren van de functie van uw immuunsysteem. Een dieet rijk aan collageen kan ook extra ondersteuning bieden voor uw pezen en ligamenten en de elasticiteit van de huid verhogen.
Hoe het te eten
Een van de meest gebruikelijke methoden om botgranaten te consumeren is door bottenbouillon. Knip, of laat je slager, stukken bot - van gevogelte, rund of vis - in stukken van 2 tot 3 inch, plaats ze in een grote soeppan met net genoeg water om de botten te bedekken. Voeg een kleine hoeveelheid azijn toe - wat voor soort het ook zal doen - of citroensap, breng de bouillon aan de kook en laat zachtjes koken. Kook een tot twee uur. Voeg gehakte groenten en kruiden toe aan de bouillon om de smaak te verhogen. Om hele stukjes pees te koken, kook of stoom de pezen tot ze zacht en doorschijnend zijn. Omdat pezen op zichzelf weinig smaak hebben, breng ze dan op smaak met zout, sojasaus, verse kruiden, gearomatiseerde oliën of azijn.
