Koningsmakreel, ook bekend als kingfish, bewoont kustlijnen over de hele wereld, waaronder Noord-Amerika, West-Australië en Brazilië. Deze vette, smaakvolle vis kan tot 90 kilo wegen met een vetgehalte tussen 6 en 23 procent. Dit hoge percentage lichaamsvet verhoogt de smaak van gerookte kingfish, daarom worden vooral grote koningsmakreel soms "rokers" genoemd.
pekelen
Omdat ijsvissen een hoge waterconcentratie tussen 50 en 74 procent hebben, is het snel stremmen en pekelen van je vis noodzakelijk om de bacteriegroei te verminderen. Voor maximale smaak en minimaal risico op voedselvergiftiging, moet u zoveel mogelijk water trekken voordat u het vlees gaat roken. Het weken van je ontdaan ijsvis in een 3% zoutoplossing gedurende twee tot drie uur vermindert het aantal bacteriën op waterbasis. Door het water te verwijderen, verhoogt het pekelproces ook de eiwitdichtheid per ons kingfish-vlees.
Roken van hout
Uw kingfish absorbeert de smaak van het hout dat u gebruikt tijdens het roken. Maar smaak is niet het enige voordeel van roken boven hout. Voordat koelkasten werden uitgevonden, was roken de enige manier om vlees te bewaren. De chemische elementen in hardhout zoals mesquite, hickory en esdoorn verhinderen in feite schimmel, vocht en bacteriegroei. Absorptie van deze verbindingen door middel van het rookproces beschermt uw kingfish tegen bederven of rotten lang na het roken.
Uw Kingfish regelen
Een hete roker is het beste om voedselvergiftiging te voorkomen omdat het vis rookt bij een temperatuur van 140 graden Fahrenheit. De beste manier om uw kingfish in de roker te regelen, is afhankelijk van de grootte en het type roker. Of u de vis nu ophangt of plat op een rek legt, zorg ervoor dat de stukken elkaar of de zijkanten van de roker niet raken. Contact tussen de vis en een ander oppervlak verhindert dat de rook toegang krijgt tot dat deel van het vlees, waardoor een kingfish-plaat ontstaat die slechts gedeeltelijk wordt gerookt.
Roken van uw Kingfish
Schakel de roker in en dicht de rookopening af. Door de ventilatieopening de hele tijd gesloten te houden, kan de rook zich ophopen en het rauwe visvlees vanuit meerdere hoeken bereiken. Het vrijkomen van rook door de ontluchting verzwakt de smaak en het vermogen tot het doden van bacteriën door de rook. Controleer de brandstofpan elk half uur in je hete roker. De binnentemperatuur moet altijd 140 graden Fahrenheit blijven, wat u kunt garanderen door de houtbrandstof te vervangen of de kolen te aaien. Verwijder je vis na drie tot vier uur.
