Hoe lang u pasta kookt, kan uw maaltijd maken of breken. De smaak van perfect gekookte pasta is moeilijk te verslaan en het op het juiste moment verwijderen uit het kokende water is de kunst om de gewenste smaak te bereiken. Het te lang laten koken van pasta kan echter een negatieve invloed hebben op de smaak, textuur en voedingswaarde van het voedsel.
Minder voedingsstoffen
Door te lange pasta te koken, worden voedingsstoffen uit de noedels verwijderd. Wanneer voedsel, inclusief pasta, te lang wordt gekookt, zijn de bindingen tussen de moleculen beschadigd, wat nutriëntenverlies veroorzaakt, volgens Columbia University. Zo kan overgekookte pasta het vezelgehalte van de noedels verminderen. Overgare pasta is lager in B-vitamines, zoals vitamine B-1 en B-5, evenals aminozuren, volgens Columbia University. B-vitaminen helpen uw lichaam energie te produceren en aminozuren zijn verbindingen die uw lichaam helpen bij het op de juiste manier maken en gebruiken van eiwitten.
Glycemische index
Overgare pasta heeft een hogere glycemische index dan pasta die al dente is gekookt, volgens Kimberly Lord Stewart, auteur van "Eating Between the Lines." Al dente pasta heeft een glycemic score van 41, terwijl te gaar pasta veel hoger is op de schaal, zegt ze. Voedingsmiddelen die hoger zijn op de glycemische schaal worden sneller verteerd. Dit gebeurt omdat de langere pasta gaar is, des te meer de suikers erin breken.
Te gaar pasta, bloedsuiker en gezondheid
Het snellere spijsverteringsproces geassocieerd met hoog-glycemische voedingsmiddelen veroorzaakt een piek in de bloedsuikerspiegel, gevolgd door een scherpe daling van de bloedsuikerspiegel. Dit laat je weer hongerig voelen kort na het eten. Genieten van pasta die al dente gekookt is, zorgt er daarentegen voor dat het spijsverteringsproces langzamer gaat werken, waardoor je een vol gevoel hebt voor een langere periode. Als je je vol voelt, heb je de neiging minder te eten, wat je kan helpen om af te vallen. Het afwerpen van overgewicht kan uw algehele gezondheid en welzijn verbeteren. Een dieet met een groot aantal hoog-glycemische voedingsmiddelen wordt ook geassocieerd met een hoger risico op chronische ziekten, zoals hartaandoeningen en type-2 diabetes, volgens een artikel uit 2008 gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition."
De sleutel tot perfecte pasta
Voor een pond pasta breng je 4 liter water aan de kook. Voeg de pasta toe en roer voorzichtig om plakken te voorkomen. Laat de pasta enkele minuten garen en proef hem vervolgens om te bepalen wanneer hij al dente is, en beveelt 'Cooks Illustrated' aan. Al dente pasta is lichtjes taai en heeft een kleine witte stip in het midden, die je kunt controleren door de noedels bij te bijten.
