Mensen die om religieuze of gezondheidsredenen alcohol moeten vermijden, hebben vaak zorgen over verborgen alcohol in voedingsmiddelen. Geen enkel voedsel bevat van nature alcohol, behalve alcohol, maar sommige voedingsmiddelen hebben alcohol, hoewel de hoeveelheden meestal erg klein zijn. Terwijl men dacht dat alle alcohol die aan gerechten was toegevoegd, tijdens het kookproces werd afgebrand, omdat alcohol verdampt bij 172 ° F, vond onderzoek van het Amerikaanse ministerie van Landbouw dat voedingsmiddelen na de meeste kookprocessen alcohol bevatten. Hoewel de hoeveelheden vaak klein zijn, bevatten veel bereid voedsel wel wat alcohol.
Vlees gekookt met alcohol
Vlees bereid met alcohol toegevoegd aan het einde van de kooktijd behouden 85 procent van de alcohol, meldt de USDA. Typische voorbeelden van gerechten gemaakt met toegevoegde alcohol omvatten kalfsvlees Marsala, gemaakt met Marsala wijn toegevoegd in de laatste paar minuten van het koken. Andere voorbeelden van voedsel gekookt met alcohol zijn gemarineerd vlees en stoofschotels. Terwijl het koken voor een langere tijd meer alcohol verwijdert, eten gemarineerd voedsel in alcohol 70 procent van het alcoholpercentage behouden. Het kost 2,5 uur sudderen om het alcoholgehalte tot 5 procent te verminderen in stoofschotels, volgens de USDA.
No-Bake Desserts
Een niet-gebakje dessert gemaakt met alcohol, zoals sprinkhanen taart, dat cr? Me de menthe en cr? Me de cacao bevat, zal van nature al het alcoholgehalte behouden. Mousses en andere koude desserts met Grand Marnier of andere likeuren bevatten allemaal alcohol.
Gebakken goederen
Gebakken producten gemaakt met vanille-extract of andere extractaroma's die alcohol bevatten behouden een deel van de alcohol. Desserts zoals koekjes gemaakt met vanille-extract gebakken gedurende 15 minuten behouden nog steeds 40 procent van hun alcoholgehalte. Pastei en taarten die gedurende 60 minuten zijn gekookt behouden 25 procent van hun oorspronkelijke alcoholgehalte.
Flamb?
Voedsel dat is gevlamd met alcohol lijkt alle toegevoegde alcohol te hebben afgebrand, maar het voedsel bevat nog steeds 75 procent van de toegevoegde alcohol, waarschuwt de USDA. Elk geflambeerd vlees of dessert bevat nog steeds alcohol.
