Escarole is een bittere groene die deel uitmaakt van de andijvie familie. De bittere smaak is een van zijn kenmerken, maar de bitterheid is mild. De sleutel tot het koken van escarole en het verminderen van de bittere smaak is om ervoor te zorgen dat je het niet te gaar wordt. Het is een populair ingrediënt in soep maar kan worden gegeten zoals het is, gebakken met wat knoflook. Om de bitterheid verder te verminderen met escarole, kies je bladeren uit het binnenste gedeelte van het hoofd, of kook je het met citroensap of suiker.
Voorbereiding
Stap 1
Was de escarole grondig in een kom met koud water om eventueel in de bladeren gevangen zand te verwijderen. Mogelijk moet u dit meerdere keren doen.
Stap 2
Giet de escarole af in een vergiet.
Stap 3
Snijd de stengel van de escarole, en verwijder eventuele beschadigde bladeren.
Stap 4
Pel de twee buitenste lagen escarole weg om de minder bittere bladeren te bereiken.
Stap 5
Snijd de resterende kop van de escarole in stukjes van 2 tot 3 inch.
saute
Stap 1
Verwarm een grote koekenpan voor met 1 eetlepel olijfolie en 1/4 theelepel gehakte knoflook op middelhoog vuur.
Stap 2
Voeg de gesneden escarole toe aan de koekenpan en kruid het met 1/4 theelepel zeezout. Strooi gemalen zwarte peper naar smaak, indien gewenst.
Stap 3
Bak de escarole gedurende 3 minuten en pers het sap van 1 citroen over de escarole.
Stap 4
Bak de escarole nog 3 tot 4 minuten. Smaaktest de escarole. Als het nog te bitter is, strooi dan 1/8 theelepel suiker over de escarole en gooi het weg.
Soep
Stap 1
Verwarm een pot voor met 1 eetlepel olijfolie en 1/2 theelepel gehakte knoflook op middelhoog vuur.
Stap 2
Voeg de gesneden escarole toe aan de pot, strooi het met 1/8 theelepel suiker en bak het gedurende 3 minuten.
Stap 3
Giet 6 kopjes kippenbouillon in de pot en kruid de bouillon met 1 theelepel zeezout.
Stap 4
Bedek de pan en laat de soep 5 minuten sudderen.
Dingen die je nodig hebt
- Escarole, 1 kop
- Kom
- Vergiet
- Mes
- Olijfolie
- Gehakte knoflook
- Zeezout
- 1 citroen
- Suiker
- Pot
- 6 kopjes kippenbouillon
Tips
- Zout, citroensap en suiker snijden bitterheid. Je hoeft ze niet alle drie te gebruiken; experimenteer voor welke of welke combinatie je het beste bevalt. Gebruik een suikervervanger in plaats van gewone suiker. Voeg 20 gram witte bonen toe aan de escarole-soep voor een traditionele Italiaanse soep. Strooi geraspte Parmezaanse of Romano-kaas over de afgewerkte soep.
