Wat bekend staat als "Steelhead zalm" is eigenlijk een zeegaande soort van forel, maar het wordt niet voor niets geroepen als zalm door markten en restaurants. Hoewel de smaak van steelhead milder is dan die van de meeste zalmen, plaatst het relatief hoge vetgehalte de zalm dichter bij de zalm dan de forel qua uiterlijk en textuur. Deze overeenkomsten gelden ook voor culinaire bereiding. Net als bij zalm, kan steelhead op verschillende manieren worden bereid, van grillen tot roosteren. Pan-verschroeiende of pan-roosterende steelhead, echter, resulteert in een gezonde, heerlijke maaltijd in minuten met weinig opruimen.
Pan-Seared Steelhead
Stap 1
Houd de vis gekoeld tot je klaar bent om te koken. Droog de filets met keukenpapier en breng het vlees royaal op smaak met zout en peper. Pas de smaak naar smaak aan.
Stap 2
Voeg olie toe aan de pan en verwarm het voor op middelhoog vuur. De koekenpan is klaar als de olie net begint te roken.
Stap 3
Plaats de filets in de pan met de velzijde naar boven. Laat minimaal een centimeter tussen de filets. Schroei het vlees van de vis ongeveer 2 minuten lang. Keer de filets om en plak ze op hun schillen tot de bodem van de filet vrij stevig lijkt, of ongeveer 5 minuten.
Stap 4
Gebruik een metalen vissoepel om de filets uit de pan te verwijderen. Als u de vis zonder vel wilt serveren, plaatst u de rand van de spatel net boven de huid. Het vlees kan gemakkelijk worden gescheiden, waardoor een perfect geschroeide bodem en geen huid achterblijft. Serveer onmiddellijk.
Pan-geroosterde Steelhead
Stap 1
Houd de vis gekoeld tot je klaar bent om te koken. Droog de filets met keukenpapier en maal het vlees van de vis royaal met zout en peper. Pas de smaak naar smaak aan.
Stap 2
Voeg olie toe aan de pan en verwarm het voor op middelhoog vuur. De koekenpan is klaar als de olie net begint te roken.
Stap 3
Plaats de filets in de pan met de vel-zijde naar beneden. Laat er minstens een centimeter tussen. Schroei de steelkop op hun huid tot de bodem van de filets vrij stevig lijkt, of ongeveer 5 minuten.
Stap 4
Zet het vuur laag tot medium laag en dek de pan af. Laat de vis roosteren, afgedekt, totdat de toppen van de filets net ondoorzichtig zijn geworden, niet langer dan 2 minuten.
Stap 5
Gebruik een metalen vissoepel om de filets uit de pan te verwijderen. Als je de vis zonder vel wilt serveren, plaats je de rand van de spatel net boven de huid om alleen het vlees te verwijderen. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- 2 steelhead filets, huid-op
- Kosher zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Lichte olijfolie
- Koekepan met zware bodem en deksel
- Metalen vissenspatel
Tips
- De beslissing om je vis te schroeien of te roosteren wordt bepaald door de smaak. Pan-verschroeit resulteert in een steviger, flakier interieur met een frisse top en aangebraden bodem. Pan-roasting resulteert in een gelijkmatig geschroeide bodem en een vochtiger interieur. Pan-roasting spreekt over het algemeen iedereen aan die zijn zalm in het middellange tot middellange zeldzame assortiment prefereert, terwijl hij in paniek appelleert als u de voorkeur geeft aan uw vismedium - goed of goed gedaan.
waarschuwingen
- Wanneer u op hoog vuur kookt, houd dan een extra pan bij de hand in het zeldzame geval dat rook de capaciteit van uw afzuigkap te boven gaat. Als de pan te veel rook produceert, haal hem dan van het vuur; haal de filets uit de pan en bedek de rokende koekenpan met de extra pan. Laat de koekenpan afkoelen, afgedekt, onder de kap.
