Staand aan een kaasblad, met de bijna duizelingwekkende reeks kazen beschikbaar, kan het kiezen van een goede kaas overweldigend maken. Pecorino-kaas is een favoriet in Italië en vormt een smakelijke, voedzame aanvulling op uw hapjes, pasta en stoofschotels. Echter, zoals alle kazen, moeten de heilzame voedingsstoffen die pecorino bevat, worden afgewogen tegen de negatieve aspecten ervan als u een gezond dieet probeert te volgen.
Identificatie
In Italië wordt alle kaas gemaakt van schapenmelk pecorino genoemd. De meeste soorten zijn verouderd en geclassificeerd als grana, of hard en korrelig, met een scherpe smaak en zijn wit of lichtgeel gekleurd. De meest populaire is Pecorino Romano met een harde gele schil, maar andere favorieten zijn Sardo, Siciliano en Toscano. Pecorino-kazen worden meestal geraspt gebruikt voor toppings en ook bij het koken.
Voedingswaarde
Eén oz. van pecorino kaas heeft ongeveer 110 calorieën, met 30 mg cholesterol, 7 g eiwit en 8 g vet, waarvan 7 g verzadigd vet. Met 550 mg natrium per oz. Is het een van de zoutste kazen die beschikbaar is en kan het worden gebruikt als een substituut voor een deel van het zout dat aan een recept is toegevoegd. Pecorino heeft ongeveer 8 procent van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A en 25 procent van uw ADH aan calcium. Alle kazen, inclusief pecorino, bevatten vitamine B2, niacine, B12 en D, plus mineralen zoals zink en fosfor.
Veiligheid
Bewaar hele pecorino in uw koelkast bij een temperatuur tussen 35 en 40 graden Fahrenheit, gewikkeld in perkament of vetvrij papier in een hersluitbare plastic zak. Als het is versnipperd of geraspt, moet u het in een luchtdichte verpakking bewaren. Goed verpakte kaas kan een paar weken in de koelkast blijven zitten, maar kan tot zes maanden in de vriezer worden bewaard. Harde kazen zoals pecorino hebben de neiging om langer bederf te weerstaan, maar halfzachte kazen zoals Pecorino Romano zijn meer vatbaar voor schimmel en de bacteriën die ermee meegroeien. Zachte kaas is bijzonder vatbaar voor de bacterie Listeria monocytogenes, gekoppeld aan een ernstige ziekte.
Voordelen
Een studie van professor Sebastiano Banni en collega's die van 2003 tot 2009 in Sardinië, Italië aan de universiteiten van Sassari en Cagliari hebben uitgevoerd, heeft aangetoond dat pecorino-kaas grotere hoeveelheden geconjugeerd linolzuur of CLA bevat dan andere kazen. CLA is een omega-6 meervoudig onverzadigd vetzuur dat is onderzocht op zijn vermogen om kanker te bestrijden en coronaire hartziekte, diabetes en obesitas te helpen voorkomen. De studie toonde aan dat mensen ongeveer 3 oz voedden. dagelijks verminderde Pecorino-kaas verrijkt met CLA gedurende drie weken hun LDL-cholesterolspiegels in het plasma en verminderde hun body mass index.
overwegingen
Veel organisaties, zoals de Mayo Clinic, raden aan voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan verzadigde vetten, inclusief volvette pecorino-kaas, te vermijden. Ze zeggen om in plaats daarvan over te schakelen naar vetvrije of vetarme versies om een gezond hart te bevorderen. Andere gezondheidsexperts, waaronder Timothy S. Harlan, M.D., bekend als "Dr. Gastronomisch, "geloof dat volvette kaas prima is, maar je moet een kaas van een hogere kwaliteit kopen met een superieure smaak en gewoon kleinere porties gebruiken. Het komt erop neer dat als u een hartaandoening heeft, een hoog cholesterolgehalte heeft of bezorgd bent over de gezondheid van uw hart, u uw zorgverlener moet raadplegen over de vraag of volvette kaas geschikt voor u is.
