Wilde gans is een rijke en smaakvolle maaltijd die op verschillende manieren kan worden bereid. Bij een oudere gans kan het vet sterk gearomatiseerd zijn, waardoor het verwijderen van de huid en het onderliggende vet een goede optie is. Zonder vel gans is goed voor frituren of andere methoden voor het bereiden van vochtige warmte. Wilde gans is magerder dan binnenlandse gans, dus roosteren en grillen kan de gans uitdrogen, vooral als je de schil hebt verwijderd.
Ontvellen en voorbereiden
Reinig de gans en verwijder de ingewanden. Pluk de veren en gooi ze weg, of reserve ze voor reiniging voor een ander gebruik. Week de gans twee uur in koud water om het bloed te verwijderen. Leg je handen over de vogel om er zeker van te zijn dat je alle pennen hebt verwijderd. Verwijder met een keukenschaar of een mes de huid nadat u deze eerst met uw handen hebt losgemaakt. Reinig de snijplank, messen en ander keukengerei en was uw handen voordat u de geweekte gans aanraakt.
Bradend
Je kunt de gevilde gans bakken door de hele vogel te frituren of door het vlees te snijden en de stukjes vlees individueel te bakken. Om de hele vogel te bakken, verwarm de olie in een kalkoven tot 360 graden Fahrenheit en bak de gans ongeveer 3 1/2 minuut per pond vlees. Wanneer de gans klaar is, moet een thermometer die direct in de borst wordt geplaatst 160 graden Fahrenheit registreren. Om porties ganzenvlees te bakken, rol het vlees in maïsmeel of de paneerlade naar keuze en bak het vervolgens in een koekenpan gevuld met olie tot het vlees bruin en doorgekookt is.
Slow Cooking
Marineer de sneetjes ganzenvlees in je favoriete marinade, zoals sinaasappelsap en Worcestershire-saus. De marinade zorgt voor smaak en malsheid van het vlees. Bak het vlees aan alle kanten bruin in een koekenpan. Plaats het ganzenvlees in de slowcooker en giet 4 koppen plantaardige bouillon of 4 koppen soep op basis van room. Kook het ganzenvlees langzaam 4 tot 5 uur lang, of totdat het vlees zacht en gaar is.
Voeding
Gans is een rijk, donker vlees dat vol van smaak is maar weinig vet en cholesterol bevat. Gedomesticeerd ganzenvlees bevat ongeveer 7 gram vet per portie van 3 ons en wilde gans heeft zelfs minder. Dit maakt het een goede keuze voor diegenen die op zoek zijn naar een stevige maaltijd die niet op het vet en de calorieën past. Ganzenvlees is een goede bron van riboflavine, niacine, pantotheenzuur, vitamine B-6, fosfor en selenium.
