Melk en kaas zijn rijke bronnen van eiwitten, een essentiële voedingsstof die mensen nodig hebben om de meeste functies van het lichaam uit te voeren. De exacte mate waarin elk type eiwit in melk voorkomt, kan veranderen afhankelijk van het tijdstip van lactatie en het dieet van het dier dat het heeft geproduceerd, maar de samenstelling blijft redelijk constant.
Functie
Eiwitten zijn essentieel voor de functies van het lichaam. Volgens deskundigen van de Columbia University faciliteert het chemische reacties, transporteert het moleculen zoals zuurstof door het lichaam, trekt de spieren samen, creëert antilichamen tegen infecties en reguleert de stofwisseling. Volwassenen hebben 0,8 g / kg lichaamsgewicht nodig om de hoeveelheid eiwit die dagelijks via de uitscheiding verloren gaat, te vervangen.
Bedrag
Een enkele kop melk, hetzij geheel, verminderd vet of magere melk, bevat ongeveer 8 g eiwit, wat ongeveer 3,3 procent van de inhoud uitmaakt. De hoeveelheid eiwit in kaas is afhankelijk van het type. Bijvoorbeeld 1 oz. van part skim mozzarella bevat 7,79 g eiwit; volle melkmozzarella heeft 5,51 g. Andere kaas heeft de volgende hoeveelheden eiwit: 7,06 g in cheddar, 6,64 g in Münster, 6,28 g in Amerikaanse kaas, 6,07 in blauw, 4,03 g in feta en 2,82 g in Neufch? Tel.
Aminozuren
Eiwitten zijn opgebouwd uit bouwstenen die aminozuren worden genoemd. Van de 22 aminozuren zijn er 20 reguliere aminozuren en twee worden geïncorporeerd om de cel te "stoppen" met het lezen van de genetische code die het eiwit transcribeert. De negen aminozuren die niet door het menselijk lichaam kunnen worden gesynthetiseerd en die uit het dieet moeten worden gehaald, worden ook wel essentiële aminozuren genoemd. Melk en melkproducten bevatten alle negen essentiële aminozuren die mensen nodig hebben.
Soorten
Er zijn twee hoofdtypes van melkeiwitten. Caseïne vormt ongeveer 82 procent van het eiwit in melk. De caseïne bevat fosfor en zal dus stollen op een bepaald zuurniveau, wat de basis is voor de vorming van kwark, de vaste delen van kwark. Wei vormt de resterende 18 procent. Het bevat geen fosfor en zal niet stollen. Zowel caseïne als wei kunnen worden opgesplitst in nog kleinere samenstellende delen zoals globulines. Het percentage waarmee ze in melk aanwezig zijn, is afhankelijk van de toestand van het dier tijdens de lactatie. Hoewel beide eiwitten voedingswaarde hebben, is caseïne universeler bruikbaar voor uw cellen vanwege de fosforcomponent.
overwegingen
De Department of Animal Science van de Universiteit van Minnesota meldt dat slechts 94 procent van het totale eiwit in melk echt eiwit is. De andere 6 procent bestaat uit niet-eiwithoudende stikstofverbindingen, zoals melkureum, een organische verbinding die een belangrijke rol speelt in het metabolisme van andere stikstofbevattende moleculen die in levende organismen voorkomen.
