Zalmgesneden rundvlees, een langwerpig gebraad dat tussen de 2 en 3 kilo weegt en afkomstig is van de bovenarm van het dier, heeft de vorm van een vishoofd. Steaks gesneden uit het hebben een hoefijzer-achtige vorm, vergelijkbaar met zalm steaks. Hoewel zalmgesneden braadstukken worden genomen van de achterkant van de koe, zijn ze niet zoals een typische biefstuk, ronde bodem of ronde bovenkant. Zalmgesneden braadstukken zijn een Britse kleinhandel uit de silverside, die deel uitmaakt van de ronde in de Amerikaanse terminologie voor vleeshapjes. Zalmgesneden braadstukken hebben geen kraakbeen, dus u kunt ze grillen of braden.
Bereid het vlees voor
Stap 1
Pekel zalmgesneden rundvlees in 1 gallon water en 1 kopje koosjer zout gedurende 24 uur voordat je het kookt. Of pak ongeveer een 1/4-inch dikke laag koosjer zout op het vlees en laat het 24 uur in de koelkast uitharden.
Stap 2
Marineer het vlees gedurende vier tot 12 uur om de smaak van een kruidenmix, marinade of specerijenpasta op te nemen, indien gewenst. De 24-uurs zuring krijgt het vlees zo zacht als het kan krijgen, dus marineren op dit punt geeft alleen maar smaak en is optioneel.
Stap 3
Neem het gebraad minstens een uur voordat u het wilt koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Schraap het zout of de overtollige marinade eraf en dep het droog met keukenpapier.
Stap 4
Bind het gebraad kruiselings op 1 1 / 2- tot 2-inch intervallen met slagerstreng.
roosteren
Stap 1
Verwarm de oven tot 450 Fahrenheit. Smeer het gebraden zalmgebraad aan alle kanten in met olie. Plaats een ovenveilige thermometer in het vlees als u er een hebt.
Stap 2
Plaats het gebraad op een braadrek en pan en plaats het in de oven. Gebrande zalmgesneden gebraden geroosterd op 450 F tot aangebraden en bruin, ongeveer 30 minuten, daarna lager de temperatuur tot 250 F.
Stap 3
Kook het gebraad op 250 F tot het een interne temperatuur van 130 F bereikt voor medium zeldzaam, of ongeveer 45 minuten; kook tot 135 tot 140 F gedurende gemiddeld, of ongeveer 55 minuten.
Stap 4
Neem het gebraad uit de oven en tent een stuk aluminiumfolie erover. Laat het gebraden zalmstuk ongeveer 10 minuten rusten nadat je het uit de oven hebt gehaald en het naar een snijplank hebt overgebracht.
Stap 5
Snijd het touw van het gebraad. Snijd het gebraad kruiselings tegen de richting van het graan in 1/4 inch dikke plakjes voor de meest tederheid en serveer onmiddellijk.
rooster
Stap 1
Zet de helft van je grill op laag en de andere helft op middelhoog. Als je een houtskoolgrill hebt, stapel de verlichte kolen aan een kant van het houtskoolrooster.
Stap 2
Leg het gebraden vlees aan de hete kant van de grill en bak tot het is aangebraden en goudbruin helemaal over, ongeveer 10 tot 12 minuten, vaak draaien.
Stap 3
Verplaats het gebraad naar de koelere kant van de grill en bak het ongeveer 45 minuten - of ongeveer 20 minuten per pond - met het deksel gesloten voor medium rood of tot het 130 F. bereikt. Bak het gebraad ongeveer een uur voor medium, of tot een interne temperatuur van 135 tot 140 F.
Stap 4
Neem het vlees van de grill en plaats het op een snijplank. Tent een stuk aluminiumfolie erover.
Stap 5
Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten nadat u het van de grill hebt gehaald. Snijd het touw van het gebraad en snijd het kruiselings tegen de richting van het graan in plakjes van 1/4 inch dik. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- Kosjer zout
- Marinade, optioneel
- Slagerouw
- kruiden
- Olie
- Braadpan
- Vlees thermometer
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om biefstukken en gebraden vlees te koken tot een minimum interne temperatuur van 145 F.
