Macaroni en kaas hebben een lange weg afgelegd sinds 1802 toen president Thomas Jefferson het eerst op een staatsdiner serveerde. Omdat pasta op dat moment niet direct beschikbaar was voor de massa, werd het gerecht pas in 1937 populair toen Kraft zijn doosversie introduceerde. Kaas en boter vormen de kern van een goede macaroni en kaas, en beide ingrediënten hebben de neiging te stollen en korrelig te worden als ze afkoelen. De toevoeging van een paar eenvoudige ingrediënten kan echter een anders dikke, klonterige saus omzetten in een kaasachtige, romige verrukking.
Stap 1
Voeg een klein handjevol zout toe aan een grote pot koud water. Dek het goed af en breng het aan de kook op hoog vuur. Verwijder het deksel, voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen in de verpakking tot de pasta al dente is, of nog stevig aanvoelt. Haal de pan van het vuur, laat de pasta leeglopen en zet opzij.
Stap 2
Smelt 6 el. van de boter in een grote pan op middelhoog vuur, en zorg ervoor dat de boter niet bruin of bruin wordt. Meng de bloem met 2 theel. van zout, de droge mosterd, witte peper en nootmuskaat en voeg toe aan de boter in de pan. Roer constant met een houten lepel totdat het mengsel, een roux genaamd, een deeg vormt en van de zijkanten van de pan wegtrekt.
Stap 3
Voeg de hele en verdampte melk toe aan de roux en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik wordt tot een dikke jusconsistentie. Voeg de roomkaas toe aan het mengsel en roer tot de kaas gesmolten is. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte kaas toe. Roer constant totdat de kaas is gesmolten.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Boter een ovenschaal met de resterende 2 el. van boter. Leg de pasta in de schaal. Giet de kaassaus over de pasta en roer goed door elkaar. Combineer de broodkruimels en Parmezaanse kaas in een kleine kom. Strooi gelijkmatig over het mengsel van pasta en kaas.
Stap 5
Kook de macaroni en kaas in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten of tot de kaas begint te borrelen. Laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pot
- Kosjer of zeezout
- 1 pond elleboog, ziti of penne pasta
- Grote pan
- 8 el. boter
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 4 kopjes heel of melk
- 1,5 kopjes verdampte melk
- 2 tl. droge mosterd
- 1/2 theelepel gemalen witte peper
- 1/4 theelepel. nootmuskaat
- 4 Oz. roomkaas
- 5 kopjes geraspte cheddar kaas
- 9-x-12 ovenschaal
- 1/4 kopje broodkruimels
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
Tips
- In plaats van roomkaas als bindmiddel te gebruiken, probeer dan eens Italiaanse mascarpone, ricotta of kwark, crème fraîche of eierdooiers in het mengsel. Na het assembleren van de macaroni en kaas, bedek het geheel met plasticfolie of aluminiumfolie en bewaar deze maximaal twee dagen in de koelkast. Haal de braadpan 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Voeg een nieuwe smaak toe door het toevoegen van verkruimeld, gekookt spek, gehakte pancetta of gekarameliseerde uien aan de kaassaus, of boven de braadpan met vers gesneden tomaten.
waarschuwingen
- Hoewel het een goede bron van koolhydraten en calcium is, is macaroni en kaas gevuld met vet en calorieën. Houd portiegroottes klein bij het tellen van calorieën.
