Het consumeren van groenten is essentieel voor een gezond, uitgebalanceerd dieet. In sommige gevallen, als u deze voedingsmiddelen regelmatig eet, kunt u het risico op bepaalde chronische ziekten verminderen, merkt de USDA op. Over het algemeen zijn groenten van nature arm aan vet en calorieën, bevatten ze geen cholesterol en zijn ze rijk aan voedingsstoffen zoals kaliumvezel, foliumzuur en vitamine A, C en E. Donkergroene groenten zijn vooral gunstig voor je gezondheid. Hoewel groentenhoeveelheden per persoon verschillen, moeten vrouwen en mannen van 19 tot 30 jaar ongeveer 2 eten? kopjes en 3 kopjes per dag, respectievelijk.
Donkergroene kruisbloemige groenten
Kruisbloemige donkergroene groenten zijn broccoli, paksoi, raapgroenten en rucola. Zowel de zachte roosjes als de knapperige stelen van broccoli zijn bijvoorbeeld een rijke bron van vitamine A, C en K, foliumzuur en vezels. Kruisbloemig verwijst naar de vorm van de bloemen van de groente, meestal vier bloembladen die op een kruis lijken. Volgens Adrianne Bendich en Richard Deckelbaum in het boek "Preventive Nutrition", zijn kruisbloemige donkere groenten rijk aan glucosinolaten die prostaatkanker kunnen helpen voorkomen; verder onderzoek is echter gerechtvaardigd.
Donkergroene bladgroenten
Donkergroene bladgroenten kunnen een rol spelen bij het voorkomen van bepaalde kankertypes en het bevorderen van een gezond hart, merkt het Centrum voor de gezondheid van jonge vrouwen op. Deze groenten zijn rijk aan vetoplosbare vitamines, zoals A, E, K en D, en hebben een voedingsvet nodig zoals extra vergine olijfolie voor een goede opname. Donkere bladgroenten omvatten paardebloem en boerenkool, boerenkool, mosterdgroente, romaine sla, spinazie en snijbiet. Bovendien is spinazie in het bijzonder een uitstekende bron van ijzer.
Donkergroene peulvruchten
Groene bonen en soja maken deel uit van de peulvruchtfamilie en bevatten veel eiwitten en antioxidanten. Groene bonen zijn bijvoorbeeld een uitstekende bron van carotenoïden en kunnen vergelijkbaar zijn met kleurrijke groenten zoals wortelen en tomaten, volgens Andreas Moritz en John Hornecker in het boek "Simple Steps to Total Health." In feite zijn groene bonen twee keer zo hoog in ijzer als spinazie. Als alternatief zijn sojabonen een compleet eiwit - wat betekent dat ze de essentiële negen aminozuren bevatten die vergelijkbaar zijn met vleeswaren. Regelmatig eten van soja kan helpen cholesterol te verminderen, kanker te voorkomen en de gezondheid van je hart te verbeteren vanwege de aanwezigheid van isoflavonen, aldus Monique Gilbert in haar boek 'Deugden van de Soja'.
