Gedistilleerde azijn en appelazijnazijn worden op dezelfde manier gemaakt, maar gebruiken verschillende uitgangsstoffen. Dit resulteert in verschillen in smaak en voeding, wat kan betekenen dat het ene type beter is dan het andere voor bepaald gebruik. Beide soorten azijn kunnen enkele voordelen voor de gezondheid hebben, maar het onderzoek is nog voorlopig over dit onderwerp. Raadpleeg uw arts voordat u azijn gebruikt in grotere hoeveelheden dan die gewoonlijk worden gebruikt om te zorgen dat het veilig voor u is.
Bron en compositie
Om azijn te maken, wordt het uitgangsingrediënt verdund en wordt een bacterie genaamd Acetobacter aceti toegevoegd om het fermentatieproces dat het in azijn omzet te veroorzaken. Gedestilleerde azijn wordt vaak gemaakt door gistalcohol of ethylalcohol te vergisten, en heeft de neiging om zeer hoog te zijn in azijnzuur, terwijl appelciderazijn wordt gemaakt door gisting van appelcider, zoals de naam doet vermoeden. Appelciderazijn bevat citroenzuur, mierenzuur, appelzuur, melkzuur en barnsteenzuur, evenals azijnzuur. Omdat appelaciderazijn wordt gemaakt met appels, bevat het ook meerdere soorten antioxidanten, polyfenolen genaamd, die gunstige effecten op de gezondheid kunnen hebben.
Voedingsfeiten
Apple ciderazijn is iets hoger in vitamines en mineralen dan gedestilleerde azijn, maar om dit te realiseren, zou je azijn in grote hoeveelheden moeten gebruiken. Een eetlepel van beide azijn heeft ongeveer 3 calorieën en levert je geen essentiële vitamine in aanzienlijke hoeveelheden.
Je zou bijna een kopje appelcider azijn moeten gebruiken om een significante hoeveelheid van een voedingsstof te krijgen, omdat deze hoeveelheid 12 procent van de dagelijkse waarde voor het minerale mangaan levert, maar nog steeds sporen zijn van andere essentiële voedingsstoffen.
Potentiële gezondheidsvoordelen
Apple ciderazijn kan het ledigen van je maag na de maaltijd vertragen, waardoor je langer vol kunt zitten en de bloedsuikerspiegel kunt verlagen, volgens een studie uit 2007, gepubliceerd in BMC Gastroenterology. Een overzichtsartikel gepubliceerd in Journal of Food Science in mei 2014 merkt op dat azijnzuur in azijn verantwoordelijk kan zijn voor de mogelijke anti-diabetische en anti-obesitas effecten van azijn, wat betekent dat gedestilleerde azijn mogelijk ook voor deze doeleinden nuttig is, omdat van zijn azijnzuurgehalte.
Een dierstudie, gepubliceerd in het Pakistan Journal of Biological Sciences in 2008, vond dat appelciderazijn kan helpen om triglyceriden en lipoproteïne met een lage dichtheid, of "slechte" cholesterol, te verlagen, terwijl het lipoproteïne met hoge dichtheid of "goed" cholesterol wordt verhoogd. Verder onderzoek is nodig om te bepalen of dit bij mensen hetzelfde effect heeft.
Spoelen van bladgroenten met azijn kan helpen bij het wegwerken van stoffen zoals E. coli, die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, neemt een samenvatting op van de website van de International Association for Food Protection. Azijn met hogere concentraties azijnzuur, zoals gedistilleerde azijn, hebben de neiging om deze organismen meer te verminderen dan die met lagere concentraties azijnzuur.
Dieetgebruik
Azijn kan worden gebruikt voor het maken van saladedressings met vinaigrettes, augurken, mosterd, zoetzure dressings, marinades en sauzen. Het gebruik van azijn in marinades maakt het vlees malser.
Appelciderazijn heeft een zeer milde, enigszins appelsmaak en kan in recepten worden gebruikt in plaats van bijna elk type azijn. Gedistilleerde witte azijn heeft echter een zeer harde en zure smaak, dus het kan overweldigend zijn in veel gerechten en mag niet worden gebruikt als vervanging voor de milde azijn die vaak wordt gevraagd in recepten.
Gedistilleerde azijn wordt vaak gebruikt voor augurkenrecepten, maar appelciderazijn kan ook voor dit doel worden gebruikt zolang u het niet erg vindt dat de kleur van het fruit of de groente donkerder wordt.
Als u appelciderazijn gebruikt in plaats van gedistilleerde azijn bij het maken van vinaigrette, kunt u de verhouding azijn tot olie verhogen om het totale aantal calorieën in het verband te verminderen.
