Runderhaas kookt snel en gemakkelijk in een spectaculair mals gebraad. Deze lange, cilindrische snit komt van de korte lendenen - de meest zachte snit van de os. Runderhaas heeft een milde, boterachtige smaak die het ideaal maakt voor entertainment. Zonder been, met weinig vet, snijdt het gemakkelijk in magere maar malse filets, bekend als filet mignon. Terwijl je de meeste braadstukken op een lage temperatuur moet bereiden, zodat je de buitenste lagen niet te gaar kunt krijgen, kookt dit smalle gebraad zelfs bij hoge temperaturen zacht. Net als andere prime-cuts, is ossenhaas het meest mals wanneer geroosterd tot medium rood.
Voorbereiding
Stap 1
Verwijder de runderhaas 60 tot 75 minuten voordat je hem roostert uit de koelkast. Het gebraad kookt sneller en gelijkmatig wanneer het voor het eerst op kamertemperatuur is gebracht.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Dit is een temperatuur die hoog genoeg is om de buitenkant te bruinen en een smaakvolle korst te creëren, zonder een extra stap te hoeven zetten om het gebraad te branden.
Stap 3
Snijd de varkenshaas van extra vet. Verwijder de schil die niet is verwijderd door de slager. Merk op dat het ene uiteinde van de varkenshaas smaller is. Vouw dit smalle uiteinde van het ossenhaas in zichzelf zodat het gebraad uniform is in vorm en grootte. Wikkel slagersstreng rond het gebraad met intervallen van één inch.
Stap 4
Masseer je favoriete droge-wrijfkruiden in het gebraad om smaak toe te voegen. Veel voorkomende kruiden zijn peper, knoflook, piment en tijm. Blijf op het zout tot je de varkenshaas hebt geroosterd om de smaakvolle sappen te behouden.
Stap 5
Dep het hele buitenoppervlak van het ossenhaas droog met papieren handdoeken. Doe dit net voordat u het roost om het bruiningsproces te verbeteren.
roosteren
Stap 1
Breng de ossenhaas over naar een rek in het midden van een ondiepe braadpan. Plaats de pan, onbedekt, in het midden van de oven.
Stap 2
Rooster de ossenhaas tot een instant-read vleesthermometer geeft een interne temperatuur van 135 graden voor medium rood of 145 graden voor medium. Een ossenhaas van twee tot drie pond duurt 30 tot 40 minuten om medium zeldzaam te zijn en 45 tot 50 minuten om medium te bereiken. Een ossenhaas van 4 tot 5 pond kost 50 tot 60 minuten om medium zeldzaam te worden en 60 tot 70 minuten om medium te bereiken.
Stap 3
Breng de ossenhaas in een serveerschaal, bedek het met aluminiumfolie en laat het 15 tot 20 minuten rusten. De interne temperatuur blijft gedurende enkele minuten stijgen. Na ongeveer 15 minuten ontspant het vlees en wordt het malser. De sappen die zich in het midden van de varkenshaas hebben verzameld, verspreiden zich gelijkmatig over het gebraad.
Stap 4
Blus in de pan, als u de ossenhaas au jus wilt serveren. Roer in 1/4 tot 1/2 kopje kwaliteit consomm? of runderbouillon in de braadpan. Schraap de pan van de bodem van de pan terwijl je de bouillon aan de kook brengt. Verwarm de vloeistof enkele minuten om deze te verminderen en de aroma's te concentreren.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Het mes van de chef
- Snijplank
- Verse gemalen peper
- Droge kruiden naar keuze
- Olijfolie
- Braadpan
- Rooster voor draad
- Instant-read vleesthermometer
- Aluminiumfolie
- 1/4 tot 1/2 kop bouillon of consomm?
Tips
- Controleer de temperatuur van de varkenshaas 10 tot 15 minuten voordat je denkt dat het klaar is met koken.
