Azijn bevat azijnzuur dat helpt bij het vrijmaken van calcium uit voedsel en supplementen, en helpt het lichaam bij het absorberen van het vrijgekomen calcium. Andere voedingsstoffen in azijn, zoals vitamine D, zijn noodzakelijk voor calciumabsorptie. Veganisten kunnen baat hebben bij azijn, omdat het calcium in groenten wordt afgebroken voor een efficiëntere opname. Hoewel het geen wondermiddel is, kan het toevoegen van azijn aan een dieet en een trainingsplan helpen de bloedcalciumspiegels te verhogen.
Geschiedenis
Uit bewijsmateriaal blijkt dat Babyloniërs 7000 jaar geleden azijn gewoonlijk als smaakmaker en conserveringsmiddel voor levensmiddelen gebruikten. Eigenlijk is het woord azijn afgeleid van twee Franse woorden die 'zure wijn' betekenen. Door de eeuwen heen is azijn nog steeds op verschillende manieren door culturen van over de hele wereld gebruikt. Hippocrates, de vader van de moderne geneeskunde, gebruikte azijn al in 400 voor Christus om huidaandoeningen, verkoudheid en hoest te behandelen. Sinds het begin van de eeuw valideren onderzoekers enkele gezondheids- en helende eigenschappen van azijn.
Mechanica
De twee beste voedingsbronnen van calcium zijn zuivelproducten, zoals melk en kaas, en donkergroene bladgroenten. Groenten met een hoog calciumgehalte bevatten ook verbindingen die oxalaten worden genoemd en die de opname van calcium in het menselijke spijsverteringskanaal blokkeren. Het azijnzuur in azijn helpt bij de afbraak van voedingsmiddelen en helpt bij het neutraliseren van de verbindingen die calciumabsorptie remmen. Appelcider en wijnazijn bevatten ook magnesium, een noodzakelijke verbinding die de opname van calcium vergemakkelijkt.
overwegingen
Vaak gemelde bijwerkingen van azijn zijn een branderig gevoel in de keel of slokdarm en glazuurerosie van de tanden. Het gebruik van azijn met een lager zuurgehalte kan deze symptomen verzachten of elimineren. Azijnzuren met een hoog zuurgehalte omvatten balsamico, appelcider en witte gedistilleerde azijn, terwijl mout en rode wijnazijn lagere zuurconcentraties hebben. Het beste is om azijn in levensmiddelen te gebruiken of het in andere vloeistoffen te verdunnen. Ook het poetsen van de tanden na het consumeren van azijn helpt zure erosie te voorkomen.
Theorieën / Speculatie
In 1953 won Dr. Hans Adolf Krebs de Nobelprijs voor fysiologie en geneeskunde voor de Krebs-cyclusentheorie. Krebs 'theorie stelt dat alle voedingsstoffen die door het menselijk lichaam worden geconsumeerd, moeten worden gecombineerd met azijnzuur om de citroenzuurcyclus binnen te gaan. Deze cyclus is van cruciaal belang voor een goede afbraak en benutting van voedingsstoffen door het lichaam. Azijn bevat tussen 4 en 6 procent azijnzuur, afhankelijk van de lokale regelgeving, waardoor het lichaam voedsel kan verwerken tot bruikbare voedingsstoffen.
Voordelen
Naarmate we ouder worden, worden onze lichamen minder efficiënt in het opnemen van calcium uit voedsel. Calciumsupplementen worden vaak alleen gedeeltelijk opgenomen. Azijn helpt met het absorptieproces door calcium en magnesium te mengen tot een zeer goed opneembare calciumverbinding. Verhoogde bloedcalciumspiegels helpen de effecten van osteoporose te verminderen en voorkomen pijnlijke krampen in de benen die kunnen optreden als de calciumspiegel laag is.
