Cure varken buik met elke combinatie van suiker, zout en rook en je hebt spek. Slagers verkopen bacon in schijven van dezelfde grootte en met dezelfde dikte of in hele platen. Ze verkopen de overgebleven uiteinden van gesneden plak bacon voor kruiden of maken ze in spek en reepjes. Vanwege de uitgebreide afhandeling van de varkensbuik telkens wanneer deze op de snijmachine terecht kwam, moeten spekuiteinden en -stukken zorgvuldig worden gehanteerd en gekookt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Stap 1
Verwarm een bakpan op middelhoog vuur gedurende twee minuten. Sorteer de uiteinden en stukken in afzonderlijke stapels op dikte. Plaats eerst de stapel met de dikste stukken in de pan - in een enkele laag - met een tussenruimte van 1/8 inch.
Stap 2
Kook de stukken minstens twee minuten. Verlaag het vuur tot medium om te voorkomen dat het vet gaat roken en verbrand de randen van de spekuiteinden en stukken niet. Draai ze één voor één om, beginnend op de 1 uur positie aan de buitenrand van de pan, werkend over de pan van rechts naar links en van boven naar beneden.
Stap 3
Verwijder het deksel van de metalen container. Giet het spekvet erin wanneer het vet in de pan meer dan 1/4-inch diep is.
Stap 4
Ga door met het bakken van de dikste spekuiteinden totdat er zoveel vet naar buiten komt als u wilt. Verwijder de spekjes uit de pan wanneer ze meer dan de helft van hun dikte verliezen in vet, afhankelijk van hoe knapperig je je spek.
Stap 5
Leg de spekuiteinden op papieren handdoeken om overtollig vet te absorberen. Bedek ze met een tweede papieren handdoek en druk op om extra vet te verwijderen. Schuif de spekuiteinden op een dienblad bedekt met extra papieren handdoeken.
Stap 6
Bak de volgende dikste stapel spekuiteinden met behulp van dezelfde methode, en ga door totdat je elke stapel hebt gebakken tot de gewenste knapperigheid. Giet het vet af elke keer dat het dieper is dan 1/4 inch.
Stap 7
Blijf frituren, gieten en de bacon spetteren tot het hele bedrag naar uw gewenste knapperigheid kookt. Bewaar gekookt, verkruimeld spek in een container met een goed sluitend deksel of in een plastic ritszak in de koelkast en gebruik deze binnen zeven dagen
Dingen die je nodig hebt
- Saute pan
- Spatel of houten wokschraper
- Vet het splatterscherm in
- Papieren handdoeken
- Serveerschotel
- Metalen container met een goed sluitend deksel
Tips
- Koop als laatste bacon, sla het op in het koudste deel van de koelkast en gebruik het binnen vier dagen nadat je de verpakking hebt geopend. Braadspek bij hoge temperaturen produceert een chemische reactie tussen de aminozuren in het vleesachtige deel van het spek en de nitrieten die in het uithardingsproces worden gebruikt. Vermijd de productie van nitrosamine door spek te bakken op 210 graden Fahrenheit gedurende 15 minuten, 275 graden gedurende 10 minuten of 275 graden gedurende 30 minuten. Spek met microgolven produceert minder nitrosaminen dan gebakken spek. Kook de uiteinden en stukken op een magnetronbestendige bak voor het bereiden van bacon, nadat je ze 10 seconden achter elkaar hebt gesorteerd in stapels met dezelfde dikte. Giet het vet weg als het de verzonken gedeelten van de bak vult voordat het spek de gewenste knapperigheid bereikt. Laat het spek een minuut rusten voordat je het serveert.
