De rugriem van een hert is vergelijkbaar met filet mignon, volgens Harry E. Moran II van de West Virginia Trophy Hunters Association, omdat het zacht, gezond en lekker is. Als u van de smaak van wild houdt, zult u waarschijnlijk een backstrap verslinden. Grillen, roosteren, roosteren en marineren backstrap zijn allemaal effectieve manieren om herten rugbanden te koken.
gegrild
Backstrap is het beste als het gegrild is, dankzij de combinatie van het magere, stevige vlees en de kenmerkende gegrilde smaak. Backstrap kan worden gegrild over gas, houtskool of hout. De bereiding is eenvoudig en begint met het verwijderen van vet of vlies uit het vlees en dan het vlees onder koud water te spoelen. Snijd vervolgens het vlees in de lengte in drie reepjes en kruid het met uw favoriete kruiden. Zout, zwarte peper en knoflookpoeder zijn het beste als je het simpel wilt houden en de smaak van het vlees naar voren wilt brengen zonder een van die unieke wildsmaakgeuren te verliezen. De website Recepten voor Deer Meat raadt aan het vlees zeldzaam te roosteren en noemt het twee keer zo goed als filet mignon.
Geroosterde vlinder Backstrap
Als u geen toegang heeft tot een grill of als het weer niet grilt, roostert u de rugband in uw oven. Terwijl je de gegrilde smaak niet krijgt, krijg je nog steeds de zwartgeblakerde randen en een enigszins krokante korst op het vlees, afhankelijk van hoe lang je het in de oven laat. Verwijder eventueel vet of vlies uit het vlees en spoel het vlees vervolgens onder koud water. Deze methode omvat het maken van een vlindersnede, die wordt gedaan door de steunband tegen de vezel in te snijden, in plakjes van 2 inch, en vervolgens elk stuk in het midden door te snijden zonder er volledig doorheen te gaan. Laat 1/4 inch ongemaaid liggen en vouw de stukken open.
Bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Braden het vlees voor zes minuten aan elke kant, flipping het vlees en borstelen het opnieuw met olijfolie halverwege. Hierdoor wordt het vleesmedium zeldzaam gekookt, dus controleer het en kook het langer als u uw vleesmedium prefereert of goed gedaan heeft.
Geroosterd
Braden in een steelpan werkt het beste als je het wild wilt koken met een saus of bouillon. Na het verwijderen van vet of membraan en spoel het vlees onder koud water, kruid het en snijd het in brokken, schroei het in een steelpan op de top van de kachel en kook het in de oven tot de interne temperatuur van het vlees 135 graden Fahrenheit is.
Terwijl het vlees aan het afkoelen is, gebruik je dezelfde pan en de hertenvlokken om een saus te creëren die je over de schouderband giet. De Field & Stream-website biedt een recept van de Chicago-chef Paul Kahan, die aanbeveelt om een backstrap te roosteren met een stroperige wijnreductie, geroosterde peren en gebeitste gouden rozijnen.
Gemarineerd
Als u op zoek bent naar een eenvoudige methode voor het bereiden van wildbiefbackstrap, maar u wilt de smaak niet opofferen, marineer het dan voordat u grilt. Gebruik je favoriete kruidenmix en snijd het vlees in repen of brokken. Marineer de reepjes gedurende minstens een uur of overnacht in de koelkast en gril de backstrap naar wens.
