Antioxidanten beschermen cellen tegen schade door vrije radicalen. Vrije radicalen beschadigen niet alleen cellen, maar kunnen ook bijdragen aan de ontwikkeling van hartziekten, kanker en andere ziekten. Antioxidanten die beschermen tegen deze ziekten omvatten bèta-caroteen, luteïne, lycopeen, selenium, vitamine A, vitamine C en vitamine E. Veel voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, noten, granen en sommige vis, gevogelte en vlees bieden antioxidanten.
Identificatie
Gebied van tabaksplanten Photo Credit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxiderende stoffen in planten helpen de gezondheid te behouden en cellulaire schade te herstellen. Ze beschermen andere verbindingen tegen oxidatie door zelf te worden geoxideerd. Antioxidanten werken als conserveermiddelen die voorkomen dat de vetten in voedingsmiddelen ranzig worden en andere schade aan voedsel door zuurstof worden voorkomen, volgens Eleanor Whitney en Sharon Rolfes in 'Understanding Nutrition'.
In het lichaam verhogen roken, zonlicht en vervuiling de oxidatie, volgens onderzoekers van de Kansas State University. Antioxidanten beschermen tegen de vrije radicalen moleculen die worden geproduceerd door de afbraak van voedsel in het lichaam en door blootstelling van de omgeving aan tabaksrook of straling.
Fruit en groenten
Rasins op tafel en houten lepel Photo Credit: mcfields / iStock / Getty Images Het niveau van antioxidantcapaciteit in voedingsmiddelen gemeten in ORAC's, Oxygen Radical Absorbance Capacity, maakt vergelijking van antioxidanten in verschillende soorten groenten en fruit mogelijk. Volgens testen van fruit en groenten aan de Kansas State University hadden pruimen het hoogste gehalte aan antioxidanten bij 54.501 ORAC's. De volgende hoogste waren rozijnen op 2.830, bosbessen op 2.400 en braambessen op 2.036.
Vervolgens in afnemende volgorde van ORAC's kwamen knoflook op 1.940, boerenkool op 1.770, aardbeien op 1.540, spinazie op 1.260 en frambozen op 1.220. Groenten en fruit met tussen de 1.000 en 500 ORACS waren spruitjes, pruimen, alfalfaspruiten, broccolibloemen, bieten, sinaasappels, rode druiven, rode paprika, kersen, kiwifruit en roze grapefruit. Groenten en fruit met een steeds kleinere antioxidantcapaciteit omvatten witte druiven, uien, gele maïs, aubergine, bloemkool, erwten, aardappelen, zoete aardappelen, kool, bladsla, snijbonen, wortels, gele pompoen, ijsbergsla, selderij en komkommers.
dranken
Pot en kopjes gevuld met groene thee Photo Credit: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Groene en zwarte theesoorten getest door Kansas State University hadden een veel hogere antioxidantcapaciteit dan de geteste groenten. Van de geteste vruchtensappen had druivensap het hoogste antioxidantniveau, gevolgd door grapefruit, tomaat, sinaasappel en appelsap, in die volgorde.
Voordelen
Assortiment van zomervruchten Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Veel fruit en sommige groenten bevatten veel carotenoïden, vitaminen, fenolen, flavonoïden en glutathionine. Deze antioxidanten kunnen, volgens de USDA Agricultural Research Service, fungeren als vrije radicalenvangers, ontbinden peroxide, quench singlet en triplet zuurstof evenals sommige enzymen remmen. Door het verlagen van de hoge niveaus van vrije radicalen die door het metabolisme worden gegenereerd, verlagen antioxidanten oxidatieve stress en voorkomen biochemische en fysiologische schade die kan leiden tot functionele beperkingen of celdood.
overwegingen
Doos met verschillende groenten Photo Credit: Topfotogroep / Topfotogroep / Getty Images Verschillende gratis antioxidanten zijn in verband gebracht met lagere sterftecijfers voor kanker en hartziekten, volgens de USDA Agricultural Research Service. Onderzoek van de Kansas State University suggereert dat het eten van veel voedingsmiddelen met veel antioxidanten de processen die gepaard gaan met veroudering vertraagt en beschermt tegen vele chronische ziekten.
De meeste mensen zouden er baat bij hebben meer fruit en groenten te eten. Het eten van grote hoeveelheden fruit en groenten helpt het lichaam om ziektes te bestrijden, aldus Whitney en Rolfes. "Volwassenen zouden er 2 moeten kiezen? kopjes fruit en 2 tot 3 kopjes groenten per dag uit kleurrijke plantengroepen met veel antioxidanten.
