Rundvleesschillen worden uit de poot van de koe gesneden en zijn harder dan andere stukken vlees vanwege het veelvuldige gebruik van de beenspier. Gebruik een combinatie van directe en indirecte kookmethoden om te voorkomen dat het vlees uitdroogt op de grill. Begin met het vlees direct op hoog vuur te schroeien. Breng het vlees vervolgens over in een grote pan en kook de schenkel langzaam in een stomende vloeistof op laag vuur. Rijg het vlees vaak om vocht vast te houden tijdens het grillen.
Stap 1
Breng de biefstukken op smaak met zout en peper.
Stap 2
Smelt boter in een grote pot. Voeg de wortels, selderij en uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn. Verwijder de groenten van het vuur en zet opzij.
Stap 3
Bereid een smeulende vloeistof voor de runderbenen. Kook de runderbouillon en het water in een grote pan. Breng de smeulende vloeistof op smaak met tijm, laurierblaadjes en de gebakken groenten.
Stap 4
Verwarm de grill voor op middelhoog. Spuit een kleine hoeveelheid olijfolie op de grillroosters.
Stap 5
Plaats de runderbouten direct op het heetste deel van de grill. Schroei elke kant van het vlees gedurende ongeveer 1 minuut. Breng het vlees met de smeulvloeistof over naar de grote pot.
Stap 6
Verlaag de hitte van de grill naar laag. Dek de stoofpot af en ga naar de grillroosters.
Stap 7
Laat de runderbenen 2 uur op laag vuur sudderen. Rijg het vlees vaak met smeulvloeistof tijdens het grillen.
Stap 8
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de runderbenen te nemen. Haal het vlees uit de smeervloeistof wanneer het vlees zacht is en begint van het bot af te vallen.
Stap 9
Laat het vlees ongeveer 3 minuten rusten voordat u het snijdt. Sprenkel wat stomende vloeistof op het gesneden vlees en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- 5 tot 6 runderbenen
- 1 kopje wortelen, gehakt
- 1 kopje uien, gehakt
- 1 kopje selderij, gehakt
- 14 oz. runderbouillon
- 2 kopjes water
- 2 eetlepels. boter
- Vlees thermometer
- Grote pot
- Olijfolie
- 2 eetlepels. tijm
- 2 laurierblaadjes
- Zout
- Peper
Tips
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan vlees te koken tot een minimum interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
