Het volledig zuiveren van groenten voor het eten is een relatief moderne zorg in de ontwikkelde landen, voornamelijk als gevolg van de proliferatie van pathogene micro-organismen. Of deze micro-organismen meer pathogeen zijn of die in ontwikkelde landen niet voldoende worden blootgesteld aan gewone microben in vuil, wordt besproken door medische en gezondheidsautoriteiten. Hoe dan ook, het weken van rauwe groenten in water is relatief effectief om ze te ontsmetten, hoewel sommige voedingsstoffen het risico lopen uit te lekken.
Het belang van ontsmetting
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan alle groenten en fruit grondig te wassen met schoon water voordat ze worden geconsumeerd om het risico op infectie door pathogene micro-organismen, met name bacteriën, te verminderen. Sommige stammen van bacteriën kunnen producten, zoals spinazie en andere bladgroenten, besmetten en leiden tot door voedsel overgedragen ziekten bij mensen, vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem. E. coli-bacteriën worden bijvoorbeeld vaak aangetroffen in fecaal materiaal en kunnen leiden tot gastro-intestinale symptomen, zoals diarree en braken, indien geconsumeerd met groenten en ander voedsel. Voor fruit en groenten met een hardere huid of veel spleten, stelt de USDA voor ze met een borstel te schrobben en ze met water af te spoelen.
Azijn en andere antimicrobiële middelen
De meeste groenten kunnen effectief worden schoongemaakt onder schoon, stromend water, maar het hangt af van het type groente en de hoeveelheid vuil en pesticiden aan de buitenkant van de groente, volgens 'Public Health Nutrition: From Principles to Practice'. groenten of groenten met veel plooien en spleten, zoals broccoli en bloemkool, kunnen ze in water onderdompelen. Groenten spoelen of weken met verdunde witte azijn - één deel azijn tot drie delen water - is effectiever dan het gebruik van kraanwater. Onderzoekers hebben ontdekt dat grondig spoelen of weken van groenten in verdunde azijn ongeveer 98 procent van de bacteriën doodt, terwijl het gebruik van leidingwater en schrobben met een borstel ongeveer 85 procent elimineert. Andere verbindingen die effectieve antimicrobiële middelen zijn en geschikt zijn voor gebruik op groenten omvatten vers citroensap, colloïdaal zilver en jodiumoplossing.
Uitloging van voedingsstoffen
Het weken van groenten is effectief voor het schoonmaken, maar het lost ook wateroplosbare voedingsstoffen op, zoals bepaalde vitamines, mineralen en fytochemicaliën met antioxiderende eigenschappen, volgens 'Nutritional Sciences for Human Health'. Vitamine C is bijvoorbeeld vatbaar voor uitgeloogd worden. Groenten in kleine stukjes hakken en vervolgens inweken is nog erger, omdat er meer oppervlakte wordt blootgesteld aan het water en de lucht, die ook sommige voedingsstoffen oxideert.
aanbevelingen
Het weken van groenten die bijzonder vies of bedekt zijn met bestrijdingsmiddelen, is een effectieve manier om ze te ontsmetten, vooral als er wat azijn aan wordt toegevoegd. Vermijd het snijden van de groenten voordat u ze inweekt, en beperk de opname tot twee minuten of minder om overmatig uitlogen van voedingsstoffen te voorkomen. Groenten zoals broccoli of bloemkool met veel spleten hebben mogelijk wat meer tijd nodig.
