Omdat baking soda een primair ingrediënt is in een verscheidenheid aan cookies, kan het moeilijk zijn om te vervangen in recepten. Volgens de Cooperative Extension Service van de Universiteit van Nebraska is er geen vervanging voor zuiveringszout dat als exact equivalent zal werken. Als u een ander rijsmiddel in koekjesdeeg wilt gebruiken, moet u misschien sleutelen aan de ingrediënten van het recept om ervoor te zorgen dat de koekjes er nog steeds uitzien en goed smaken. Echter, met een beetje werk met behulp van een vervanger voor baking soda kan een succes zijn.
Het doel van Baking Soda
Zuiveringszout werkt als een rijsmiddel door te werken met zure ingrediënten om koekjes te laten rijzen tijdens het bakken. Het wordt vaak gebruikt in koekjes omdat ze zure ingrediënten bevatten zoals karnemelk, melasse, citrusvruchtensap, cacao of bruine suiker. Vanwege dit, zal het gebruik van een baking soda substituut niet werken op cookies die sterk afhankelijk zijn van zure ingrediënten voor smaak- of textuurontwikkeling, zoals ginger snaps of lemon cookies. Bros soda vervangers werken waarschijnlijk echter beter in suikerkoekjes, chocoladekoekjes of andere koekjes met een zacht deeg op basis van suiker.
Kaliumbicarbonaat
Mensen die hun natriuminname moeten beperken gebruiken vaak kaliumbicarbonaat als baksoda-substituut in gebakken goederen. Het bevat dezelfde rijsmiddelen als bakpoeder, maar geen natrium. Hoewel kaliumbicarbonaat meestal niet verkrijgbaar is in supermarkten, kunt u containers met poedervormig kaliumbicarbonaat vinden in de supplementensectie van de meeste drogisterijen, omdat het soms wordt gebruikt als voedingssupplement voor mensen met hoge bloeddruk en zure terugvloeiingsproblemen. U hoeft de hoeveelheden van het ingrediënt niet aan te passen wanneer u kaliumbicarbonaat in plaats van bakpoeder vervangt in recepten voor koekjes. Als het recept bijvoorbeeld 1 theelepel baking soda nodig heeft, voeg dan 1 theelepel kaliumbicarbonaat toe.
Bakpoeder
Je kunt bakpoeder gebruiken in plaats van bakpoeder, maar dit levert over het algemeen een puffier, minder knapperig koekje op. Gebruik dubbelwerkend bakpoeder als vervangingszout voor baking soda voor de beste cookieresultaten, omdat de enkelwerkende variëteit mogelijk niet genoeg kracht heeft om de koekjes te laten rijzen. Vervang bakpoeder met dubbelwerkend bakpoeder met een snelheid van 2 theelepels bakpoeder voor elke 1/2 theelepel baking soda.
Receptaanpassingen
Als u kaliumbicarbonaat gebruikt in plaats van bakpoeder, hoeft u het recept niet echt aan te passen, maar de koekjes kunnen een beetje saai smaken vanwege de natriumreductie. Als dit het geval is, voeg dan tot 1 theelepel zout per 2 tot 3 theelepels kaliumbicarbonaat toe om de smaak te verbeteren. Als u bakpoeder als vervangingsmiddel gebruikt, is het het beste om de zure vloeistof in het recept te vervangen door een niet-zure vloeistof. Dubbelwerkend bakpoeder heeft zijn eerste rijsreactie wanneer het wordt blootgesteld aan vloeistoffen en het zuur in vloeistoffen zoals karnemelk kan die reactie storen of stoppen en ervoor zorgen dat de koekjes niet rijzen. Gebruik een 1 op 1 verhouding bij het vervangen van vloeistoffen en probeer niet-zure vloeistoffen te vervangen die vergelijkbare eigenschappen hebben als de zure vloeistoffen. Een goede vervanging van karnemelk is bijvoorbeeld gewone volle melk. Je kunt citrusensap ook vervangen door water of melk, maar voeg 1 tot 2 theelepels geraspte citrusschil toe aan het recept om de smaak consistent te houden.
