Sirloin braadstukken zijn relatief mager, zacht, smaakvol en kosteneffectief delen van rundvlees - een ideale snit voor traditionele stoofvlees. Omdat ze zacht zijn, profiteren ze van droogkoken, zoals roosteren en grillen. Vanwege de grotere afmeting van een braadstuk, is de indirecte warmte van een oven de aanbevolen kookmethode voor een lendestuk in plaats van de directe hitte van een grill, die moeilijker te reguleren is.
Trim en braad de braadstuk
Snij het harde, zilveren bindweefsel van het vleesoppervlak af met een scherp, flexibel mes zoals een uitbenenmes. Verwijder ook dikke vetvlekken van het oppervlak. Het is prima om dunne of smalle vetranges achter te laten. Bestrooi het vlees met zout, peper, kruiden en specerijen, zoals tijm, rozemarijn, cayenne, droge mosterd of knoflookpoeder. Leg het gebraad op een bord of een pan, bedek het met plasticfolie en laat het een uur of twee op kamertemperatuur rusten. Op kamertemperatuur vlees bruiner effectiever dan koud vlees.
Brown the Surface
Voeg olijfolie toe aan een diepe koekepan of pan voorverwarmd op het vuur op matig vuur. Plaats het gekruide braadstuk in de olie om het oppervlak bruin te maken. Het braden van het gebraad verbetert de smaak en voorkomt vochtverlies. Draai het braadstuk zodra de onderkant een rijke karameltint heeft en herhaal het proces totdat alle zijkanten bruin zijn. Om opruimen te verminderen, gebruikt u een koekenpan of pan die ovenvast is, zodat u het vlees op het fornuis kunt bruinen en vervolgens in de oven kunt braden zonder de pannen te hoeven verwisselen.
Overbrengen naar de oven
Voeg indien gewenst groenten zoals aardappelen, uien, wortels, selderij of paprika toe aan de pan. Je kunt ook een kleine hoeveelheid wijn of rundvleesbouillon gieten om de smaak te verbeteren en de bodem van de pan te laten ontdooien. Plaats het gebraad in een 325 graden Fahrenheit-oven. Bedek het vlees niet tijdens het roosteren.
Kook tot een veilige temperatuur
De braadtijd hangt af van het type entrecôte en de grootte. Een braadstuk met drie punten, dat een kleinere snede is, kookt in ongeveer 30 tot 40 minuten. Ander lendestuk braadt in het algemeen in 16 tot 21 minuten per pond. Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer om precies te bepalen wanneer het klaar is. Rundvlees moet 145 F zijn om veilig te eten, aldus het Amerikaanse ministerie van landbouw. Omgevingswarmte blijft het vlees koken nadat u het uit de oven hebt gehaald, waardoor de binnentemperatuur vijf tot 10 graden is gestegen. Daarom kunt u het gebraad uit de oven halen wanneer het 135 of 140 F bereikt, als u de voorkeur geeft aan een medium-zeldzaam gebraad. Verwijder het gebraad wanneer het 150 F bereikt voor gemiddeld gaarheid, of wacht tot het 160 F is, als u het goed gedaan wilt hebben. Voedingsdeskundigen raden aan om lendestuk te serveren wanneer het middelgroot is.
Rest the Roast
Bedek het gebraad met aluminiumfolie nadat u het uit de oven hebt gehaald. Laat het vijf tot vijftien minuten rusten voordat u het snijdt of serveert. De sappen beginnen dikker te worden terwijl het vlees rust, om overmatig vochtverlies te voorkomen wanneer u in het vlees snijdt. Plaats de pan op het vuur op middelhoog vuur om een jus te bereiden met de druppels van het gebraad. Voeg bloem toe aan het sap in de pan om een roux te maken en verdun het mengsel vervolgens met melk of bouillon en zwaai constant.
