Een biefstuk in Chicago-stijl wordt op het oppervlak verkoold en volgens de BBQ Experiment naar de gewenste gaarheid aan de binnenkant gekookt. Elke biefstuk kan in Chicago-stijl worden bereid, maar het is het beste om mager vlees te kiezen, zoals steak of T-bone steak. Traditionele biefstukrecepten in Chicago-stijl bevatten boter, hoewel je een vergelijkbare, vetarme versie met olie kunt bereiden, zegt kookboekauteur Mark Bittman.
De biefstuk bereiden
Stap 1
Neem de steak uit de koelkast, haal hem uit de verpakking en plaats hem op een bord. Bedek de plaat met een stuk plastic folie en laat de steak 30 tot 40 minuten op kamertemperatuur staan.
Stap 2
Giet maïsolie in een grote, ondiepe schaal en voeg de biefstuk toe. Draai om de andere kant te coaten, laat dan de overtollige olie afdruipen voordat je de biefstuk op een schone plaat legt.
Stap 3
Bestrooi de biefstuk met peper en koosjer zout, gebruik voldoende om elk oppervlak royaal te coaten. Leg de steaks apart.
Koken op de grill
Stap 1
Verwarm een gas- of houtskoolgrill op hoog vuur. Gebruik een tang om de steak op het heetste gedeelte van de grill te leggen.
Stap 2
Grill de biefstuk gedurende drie minuten. Gebruik een tang om hem om te keren en laat het vlees drie minuten aan de andere kant grillen.
Stap 3
Ga door met het grillen van de biefstuk, draai hem om de drie minuten, tot het vlees aan beide kanten verkoold is. Gebruik een instant-read vleesthermometer om te bevestigen dat de interne temperatuur van de steak 145 graden Fahrenheit heeft bereikt.
Stap 4
Leg de biefstuk op een snijplank of serveerschotel. Laat het drie tot vier minuten rusten, ongestoord, voordat u gaat snijden en serveren.
Koken op de kookplaat
Stap 1
Schakel de afzuigventilator van uw kachel in, indien beschikbaar. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur gedurende vier tot vijf minuten.
Stap 2
Leg de biefstuk in het midden van de verwarmde koekenpan. Kook gedurende drie tot vijf minuten zonder het vuur lager te zetten of de biefstuk te verplaatsen.
Stap 3
Draai de biefstuk om met een tang en laat nog drie tot vijf minuten koken, afhankelijk van je gewenste gaarheid. Haal de biefstuk uit de pan, bevestig dat de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit heeft bereikt en laat het vlees drie tot vier minuten rusten voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Biefstuk, uw gewenste snit, ongeveer 1 tot 1 1/2 inch dik
- 2 borden
- Plasticfolie
- Mais olie
- Ondiepe schaal
- Zout
- Peper
- Tang
- Instant-read vleesthermometer
- Snijplank of serveerschaal
- Zware koekepan
Tips
- Als je wilt, gebruik dan een mengsel van je favoriete kruiden of specerijen als een natriumarm alternatief om de biefstuk met zout te bekleden. (Zie referentie 5) Hoewel het mogelijk is om biefstuk op te nemen in een gezond, uitgebalanceerd dieet, beperk je het verbruik van mager rood vlees tot niet meer dan twee porties van 3 ons per week, beveelt de Harvard School of Public Health aan. (Zie referentie 3)
waarschuwingen
- Hoge consumptie van rood vlees kan uw risico op overlijden aan chronische medische problemen zoals kanker en hartaandoeningen aanzienlijk vergroten, meldde een "Archives of Internal Medicine" -studie die in 2012 werd gepubliceerd. De grote hoeveelheid zout die wordt gebruikt om biefstuk in Chicago-stijl te bereiden, maakt het gerecht hoog in natrium. Als u een natriumbeperkt dieet volgt, gebruik dan minder zout of vermijd deze methode om steak helemaal te koken.
