Voedselvergiftiging door rauwe vis treedt op wanneer u rauwe vis consumeert die te warm is geworden voordat u het opdient of die besmet was met een infectieus organisme - een virus, parasiet of bacterie - of een toxine van een besmettelijk organisme. Contaminatie van de vis kan op elk moment tijdens de opslag, hantering of bereiding plaatsvinden, volgens MayoClinic.com.
Soorten
Verschillende soorten voedselvergiftiging kunnen optreden als gevolg van de consumptie van rauwe vis. Een van de meest voorkomende is Scromboid-vergiftiging. Dit type voedselvergiftiging treedt op wanneer de vissen te warm worden nadat ze zijn gevangen. Dientengevolge bouwt een chemische stof, histamine genaamd, zich op in de vis. Wanneer het wordt geconsumeerd veroorzaakt dit een voedselvergiftigingsreactie die vergelijkbaar is met een allergische reactie.
Voedselvergiftiging door rauwe vis kan ook optreden als gevolg van contaminatie van de vis met infectieuze organismen. Omdat de vis niet gaar is, worden deze organismen niet gedood en mogen ze het lichaam binnendringen. Sommige veel voorkomende infectieuze organismen die rauwe vissen kunnen infecteren, zijn volgens MayoClinic.com hepatitis A, norovirussen en Vibrio vulnificus.
symptomen
Symptomen van Scromboid-vergiftiging beginnen meestal binnen een half uur na het consumeren van de vis, volgens de American Academy of Family Physicians. Deze symptomen omvatten blozen in het gezicht, misselijkheid, braken, netelroos en maagpijn.
Symptomen van voedselvergiftiging met een besmettelijk organisme kunnen enkele uren na consumptie beginnen of enkele dagen later, volgens MayoClinic.com. Deze symptomen omvatten misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, maagkrampen, verlies van eetlust, vermoeidheid en koorts.
Behandeling
Scromboïde vergiftiging wordt behandeld met een antihistaminicum. De antihistamine blokkeert de werking van histamine in het bloed en vermindert de symptomen binnen 24 uur, volgens de American Academy of Family Physicians. Antihistaminica zijn zonder recept verkrijgbaar.
De behandeling is niet effectief voor voedselvergiftiging die optreedt als gevolg van een infectieus organisme. Bedrust en verhoogde vochtinname worden aanbevolen in de loop van de ziekte. Volgens MayoClinic.com kunnen symptomen een tot tien dagen duren, maar meestal rond de drie.
complicaties
Als de vochtinname niet wordt verhoogd, kan de chronische diarree en braken geassocieerd met voedselvergiftiging leiden tot uitdroging. Uitdroging kan een medisch noodgeval zijn dat leidt tot ziekenhuisopname. Kinderen en oudere volwassenen zijn het meest vatbaar voor complicaties door voedselvergiftiging en uitdroging.
overwegingen
Let er bij het eten van rauwe vis altijd op dat het op de juiste temperatuur is bewaard totdat het klaar is om geserveerd te worden. Als je rauwe vis in een restaurant eet, zorg er dan voor dat het restaurant bekend staat en de juiste kwalificaties heeft om rauwe vis te serveren.
