Indiaas zwart zout, ook bekend als kala namak of sanchal, is een type van Indische vulkanisch gesteente dat veel wordt gebruikt in India, Pakistan en andere Aziatische landen. Het "zwarte" zout is in feite roze-grijs vanwege de aanwezigheid van ijzer en andere mineralen. Indiaas zwart zout heeft een zeer kenmerkende zwavelachtige smaak, vaak vergeleken met hardgekookte eierdooiers. De gezondheidsvoordelen zijn talrijk volgens de ayurvedische geneeskunde, maar de beweringen zijn grotendeels anekdotisch, omdat er tot nu toe geen wetenschappelijk onderzoek is gedaan naar Indiaas zwart zout. Raadpleeg een natuurgeneeskundige of ayurvedische arts over de mogelijke gezondheidsvoordelen van zwart zout uit India.
Indiaas zwart zout
Indiaas zwart zout wordt al vele honderden jaren als smaakmaker gebruikt in Aziatische landen rond het Himalaya gebergte. Het werd oorspronkelijk verkregen uit natuurlijke vulkanische mijnen in Noord-India en Pakistan of de omliggende zoutmeren van Sambhar of Didwana. Traditioneel werd het zout verwerkt met warmte, houtskool en plantaardig materiaal, wat een donker kristal opleverde dat rijk was aan sulfideverbindingen. Het traditioneel gemaakte zout is ook rijk aan ijzer en vele andere mineralen. Moderne productieprocessen kunnen het zout synthetisch maken, dat lijkt op de traditionele vorm, maar het heeft minder mineralen.
Samenstelling
Indiaas zwart zout bestaat voornamelijk uit natriumchloride, dat het belangrijkste bestanddeel is van tafelzout en sporenverontreinigingen die sulfaten, sulfiden, ijzer en magnesium bevatten. Het natriumchloride zorgt voor de zoute smaak, het ijzersulfide zorgt voor zijn roze-grijze kleur en de waterstofsulfide zorgt voor zijn kenmerkende geur. Waterstofsulfide is ook een van de oorzaken van rotte eiergeur, hoewel gezegd wordt dat Indiaas zwart zout lijkt op de geur van gekookte eierdooiers.
Potentiële gezondheidsvoordelen
Indiaas zwart zout wordt beschouwd als een verkoelende specerij in de ayurvedische geneeskunde en wordt aanbevolen voor veel gezondheidsproblemen zoals constipatie, indigestie, brandend maagzuur, opgeblazen gevoel, winderigheid, struma, slecht zicht en hysterie, volgens het boek "Kruiden die genezen." In India, zwart zout wordt soms aanbevolen voor mensen met een zoutarm dieet vanwege hypertensie, omdat wordt gedacht dat het een lager natriumgehalte heeft in vergelijking met gewoon keukenzout. Natuurlijk varieert de samenstelling van het Indiase zwarte zout nogal en hangt het er vooral van af of het met traditionele of moderne technieken is vervaardigd. Synthetisch gemaakt zwart zout heeft een natriumgehalte dat zeer dicht bij gewoon keukenzout ligt. Bespreek uw zoutopties met uw arts als u een hoge bloeddruk heeft.
Kook voordelen
Indiaas zwart zout wordt veelvuldig gebruikt in Indiaas eten, waaronder chutneys, yoghurt, augurken, salades en allerlei soorten fruit. Het wordt vaak gewaardeerd door strikte veganisten omdat het de smaak van eieren in tofu en andere vegetarische gerechten nabootst. Tijdens de hete Indiase zomermaanden wordt het ook soms gebruikt om koude dranken op smaak te brengen, wat een praktische manier is om natrium verloren door overmatige transpiratie te vervangen.
