Het koken van rauwe tonijn lijkt misschien een contradictio in terminis, maar de chemische reactie tussen het zuur in de citroenen en het vlees van de vis geeft je dezelfde textuur en smaak alsof de tonijn gekookt was met warmte. Met citrus gekookte tonijn - of andere zeevruchten die met deze methode worden gemaakt - wordt ceviche of seviche genoemd. Citroengekookte tonijn is scherp, pikant en pittig; het perfecte voorgerecht om zwaardere winterse soepen en stoofschotels te vergezellen en een verfrissende maaltijd die helemaal van jou is als het warm weer is.
Stap 1
Spoel je rauwe tonijn af in koud water en dep hem droog met een papieren handdoek.
Stap 2
Snijd de tonijn in kleine stukjes, ongeveer ter grootte van de punt van je duim. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller het citroensap ze kookt. Leg de stukken tonijn in een glazen kom.
Stap 3
Snijd zes tot acht citroenen doormidden. Gebruik een handpers om het sap eruit te krijgen. Terwijl je elk sap sap, giet je het sap door een gaasfilter en in de stukken tonijn.
Stap 4
Gooi de stukken tonijn in het citroensap tot ze grondig zijn bedekt. Je zou de verandering in kleur van roze naar wit moeten zien starten.
Stap 5
Bedek de kom met plastic folie en plaats deze in de koelkast. Laat het minstens een uur staan om ervoor te zorgen dat de tonijn er doorheen kookt.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Glazen kom
- citroenen
- Handpers
- Zeef
- Plasticfolie
Tips
- Voeg de gehakte rode ui, de stoplichtpeper, de knoflook en een in blokjes gesneden chili peper toe voor een pittige en kleurrijke ceviche.
waarschuwingen
- Laat tonijn ceviche niet langer dan twee uur in citroensap zitten, anders wordt het droog en taai.
