Marsepein is een dikke amandelspijs. De consistentie van marsepein is vergelijkbaar met het modelleren van klei of zacht rubber, waardoor het een ideale lekkernij is voor vormen, rollen en vormen. Marsepein kan als bakbestanddeel worden gebruikt. Vaker is marsepein echter een confectie die op zichzelf wordt gebruikt om vormen en gevormde vormen voor eetbare decoraties te creëren. Marsepein kan ook worden uitgerold in een dunne laag om een uniforme laag poedersuiker te vormen.
Suiker en amandelen
De belangrijkste ingrediënten van marsepein zijn suiker en gemalen amandelen. De suiker kan suiker voor suikerbakkers of kristalsuiker zijn, of soms een combinatie van beide. De amandelen worden fijngemalen tot een poeder. Een typisch recept voor marsepein vraagt om bijna gelijke hoeveelheden suiker en gemalen amandelen. Volgens MarzipanCakes.com moet de beste marsepein een amandelgehalte van ten minste 22 procent hebben.
Bindmiddel
Om de marsepein een dikke pasta te laten maken, is er wat vloeistof nodig om als bindmiddel te fungeren. Hiervoor kunnen verschillende recepten een combinatie van eiwitten, water en glucosestroop gebruiken. Eiwit voegt vloeistof toe en helpt ook om de pasta te verstijven. Sommige recepten zullen ook eigeel gebruiken, wat de marsepein een diepere kleur en smaak geeft.
Extras
De laatste ingrediënten van marsepein komen niet voor in alle marsepeinerecepten. Voor extra smaak, vragen sommige recepten van marsepein om toegevoegd vanille-extract en citroensap. Voor kleur zullen sommige recepten kleurstof toevoegen aan de marsepein.
