Een smaakvolle toevoeging aan veel gerechten, de veelzijdige ui bevat weinig calorieën en biedt gezonde fytochemicaliën, flavonoïden, zwavelverbindingen en gezonde allicine voor het hart. Uien staan op de zesde plaats van 's werelds toonaangevende groentegewassen; ongeveer 7 procent gekweekt zijn rode uien. Rode uien hebben een zoete milde smaak en kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels, soepen, gekookte groenten of sauzen.
Identificatie
De ui is een van de oudste groentegewassen die er is en werd waarschijnlijk wild op de meeste continenten. Uien werden in de middeleeuwen voor medicinale doeleinden gebruikt, zoals bescherming tegen de pest en om kwade geesten af te weren. Een meerjarig kruid, de uienplant wordt gekenmerkt door lange stengels met groenachtig witte bloemen en een vlezige ondergrondse bol met dunne schil. De rode uivariëteiten omvatten Italiaanse rode ui, creoolse ui en rode torpedo.
Voeding
Rode uien bevatten 64 calorieën per kopje. Ze bieden 5 procent DV, of dagelijkse waarde, voor koolhydraten, 4,9 g eiwit en geen vet of cholesterol. Een goede bron van vezels, een kopje uien heeft 2,7 g, of 11 procent DV. Uien leveren vitamine C, bij 20 procent DV per kopje, vitamine B-6, met 10 procent DV en folaat, met 8 procent DV. Het mineraalgehalte omvat 4 procent DV voor calcium en magnesium, 2 procent DV voor ijzer, 7 procent DV voor kalium en 10 procent DV voor mangaan per kopje, op basis van een 2000 calorieën dieet. Uien zijn ook een van de beste voedselbronnen van chroom, die de werking van insuline kunnen verbeteren en helpen bij het metaboliseren van koolhydraten, vetten en eiwitten.
antioxidanten
Tannines en anthocyanen zorgen ervoor dat rode uien een van de beste natuurlijke bronnen zijn van quercetine, een antioxidant-flavonoïde met antischimmel-, antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. Quercetine is hittebestendig en overdraagbaar in kookwater. Het Journal of Agricultural and Food Chemistry publiceerde een onderzoek van een aantal internationale universiteiten die concludeerden dat het koken van uien door blancheren, frituren en microwaving de antioxidantactiviteit van de bioactieve stoffen niet verminderde. Antioxidanten helpen kanker te bestrijden, en de quercetine in uien kan intestinale poliepen voorkomen, helpen de gewone verkoudheid in toom houden, psoriasis behandelen en veel virussen, waaronder koortslippen, remmen.
Het quercetine van een halve ui per dag kan het risico op maagkanker met 50 procent verminderen, volgens Health With Food. Quercetine kan helpen bij het remmen van LDL, "het slechte cholesterol", wat zou kunnen betekenen bescherming tegen atherosclerose, kanker en hartaandoeningen. Quercetine in uien stimuleert het metabolisme van vitamine E en inactiveert chelaat-metaalionen om het lichaam te beschadigen, aldus de National Onion Association.
allicine
Rode uien bieden allicine, een organische zwavelverbinding die verantwoordelijk is voor de smaak en geur van uien. Wanneer een ui wordt gehakt of gehakt, produceren enzymen sulfeenzuur, dat allicine afgeeft dat bescherming biedt tegen ontstekingen, allergieën, bacteriën en trombose. Allicine is hart gezond en kan kanker voorkomen, symptomen van diabetes verminderen en de aggregatie van bloedplaatjes remmen.
Kanker
Maagkanker is de tweede belangrijkste oorzaak van de dood van kanker in de wereld. De University of Southern California heeft een studie uitgevoerd om het effect van alliumgroenten, zoals uien, op maagkanker te onderzoeken. Proeven met een groot aantal Chinese proefpersonen vonden een omgekeerde relatie tussen uienconsumptie en maagkanker. Resultaten, gepubliceerd in Asian Pacific Journal of Cancer Prevention in 2005, stelden uien voor als een levensvatbare beschermer tegen maagkanker.
Gekookt of Raw
Hoewel uien voedingswaarde bieden, ongeacht of ze rauw, gefrituurd, gekookt of gebakken zijn, suggereert het tijdschrift Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids dat rauwe ui een krachtiger remmer van aggregatie van bloedplaatjes is dan gekookt. De effecten van rauwe versus gekookte ui werden door het Department of Biological Sciences in Koeweit vergeleken met konijn en humaan bloedplaatjesrijk plasma. De resultaten van het onderzoek toonden aan dat uienextract de verlaging van de bloedstolling verminderde.
