Hoewel het een hoog koolhydraatrijk voedsel is, biedt rijst een natuurlijke bron van voeding en vormt het een voedingsnietje in vele delen van de wereld. Het kan na het oogsten op verschillende manieren worden behandeld en verschijnt in verschillende vormen in onze winkelschappen. Alle soorten rijst bevatten een verscheidenheid aan voedingsstoffen; eiwitten, koolhydraten, B-vitaminen, vitamine E, calcium en ijzer.
Bruine rijst
Bruine rijst behoudt de zaadcoatings. Zoals met alle granen wordt rijst uit de plant geoogst in een romp die moet worden verwijderd. Bruine rijst behoudt de binnenzaadcoating die rijstzemelen wordt genoemd, waardoor de rijst een nuttiger smaak en een steviger textuur krijgt. De zemellaag zorgt voor extra voedingsvezels, vertraagt de spijsvertering en geeft je een vol gevoel. Witte rijst ruilen voor bruin is een manier om over te schakelen op volle granen in uw dieet.
Voorgekookte rijst
Voorgekookte rijst heeft een transparante uitstraling. Voorgekookte rijst, ook wel omgezette rijst genoemd, wordt in het oogststadium nog in de scheepsrompen behandeld. Het is doorweekt en gestoomd voordat het wordt gedroogd. Dit proces verandert de aard van het zetmeel, wat resulteert in transparante korrels die minder plakkerig zijn en meer gescheiden wanneer ze worden gekookt. Het zorgt er ook voor dat sommige voedingsstoffen van de romp in het graan kunnen worden overgebracht, wat een voedzamer product oplevert dan onbehandelde rijst.
Glycemische index
Koolhydraten of zetmeelrijke voedingsmiddelen kunnen worden geclassificeerd op basis van de glycemische index of GI. Deze schaal vergelijkt hoe snel uw lichaam verschillende voedingsmiddelen omzet in suiker, een belangrijk probleem in sommige diëten. Alle vormen van rijst worden beoordeeld als voedingsmiddelen met een hoge GI-waarde; de American Diabetes Association merkt echter op dat bruine en omgezette rijst een lagere GI hebben dan onbehandelde witte rijst. Elke vorm van rijst is een goede keuze voor een suikerbestrijdingsdieet.
B-vitamines
Rijst bevat de B-vitaminen niacine, thiamine en riboflavine. Deze vitamines zetten koolhydraten om in energie - een vitaal proces voor verschillende lichaamsfuncties. Omdat deze vitamines in water oplosbaar zijn, kan het parboiling-proces ze van de rompen naar de rijstkorrels overbrengen. Als gevolg daarvan wordt parboiled rijst een rijkere bron van vitamines dan onbeklede rijst, wit of bruin.
Conclusie
Rijst is een natuurlijke voedzame keuze. Zowel bruine als voorgekookte rijst bieden hogere voedingswaarde dan onbehandelde witte rijst. Als u op zoek bent naar extra vezels in uw dieet, is bruine rijst de beste keuze. Als u zich zorgen maakt over het verhogen van de vitamine-inname, of als u bruine rijst onverteerbaar vindt, is voorgekookte rijst een voedzame optie. Als je het kunt vinden, biedt geblancheerde bruine rijst de hoogste voedingswaarde van allemaal.
