Het gebeurde waarschijnlijk toen je nog maar een kind was - de eerste keer dat je zag dat maïs er opmerkelijk gelijk uit ziet, gaat het van je lichaam naar binnen. Hoewel het erop lijkt dat maïs onverteerd door je maag-darmsysteem komt, zijn de meeste interne voedingsstoffen kapot naar beneden en opgenomen in je bloedbaan. De vezelachtige buitenste omhulsels van maïskorrels worden echter niet afgebroken vanwege het ontbreken van de noodzakelijke spijsverteringsenzymen.
Delen van maïskernels
Maïskorrels zijn de zaden van de plant. De taaie buitenbedekking van de pit is de zilvervlies- of zemelenvacht. Dit deel van de kern blijft grotendeels intact in uw spijsverteringskanaal. In de zemelen jas zijn de kiem en het endosperm. De kiem is het zogenaamde plantgedeelte aan de basis van de kern. Het endosperm, dat de meerderheid van de kernel vormt, verschaft voeding aan de kiem. Maïs is geclassificeerd als zetmeelrijke groente omdat het endosperm ruwweg 85 tot 90 procent zetmeel is, meldt landbouwwetenschapper Vijay Singh, Ph.D., van de Universiteit van Illinois Urbana-Champagne.
Hoe Bran Coat bestand is tegen spijsvertering
De plantaardige vezelcellulose is het hoofdbestanddeel van de zemelenlaag van maïskorrels. Net als zetmeel bestaat cellulose uit individuele suikermoleculen die chemisch met elkaar zijn verbonden. Maar de manier waarop suikermoleculen in zetmeel en cellulose aan elkaar binden, verschilt. Je spijsverteringsstelsel produceert enzymen die snel en gemakkelijk de chemische bindingen in zetmeel afbreken en suikermoleculen vrijgeven die in je bloedbaan terechtkomen. Deze spijsverteringsenzymen kunnen echter de chemische bindingen tussen de suikermoleculen in cellulose niet verbreken. Daarom gaat de zemelenlaag van maïskorrels intact door je darmen.
Onverteerbaar, maar nuttig
Hoewel maïszemelen door het maagdarmkanaal gaan zonder af te breken, biedt deze voedingsvezel gezondheidsgerelateerde voordelen. De cellulose in maïszemelen absorbeert water, waardoor uw stoelgang zacht blijft en regelmatige stoelgang bevordert. Bovendien zorgt de omvang van met water doordrenkte cellulose ervoor dat u zich een lange tijd vol voelt, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing.
Verteerbare voedingsstoffen in maïs
Maïs bevat eiwitten, suiker, zetmeel en vet, die allemaal worden verteerd in uw maag-darmkanaal en opgenomen in uw bloedbaan. Een kopje gekookte, ingevroren of ingeblikte maïs biedt u 4 tot 5 gram eiwit; 1 tot 2 gram vet; 5 tot 7 gram suiker; en 25 tot 26 gram zetmeel. Deze verteerde en opgenomen voedingsstoffen uit een kopje maïs leveren je ongeveer 140 calorieën energie.
