Wei is de overgebleven vloeistof van het maken van kaas. Kaas gemaakt met stremsel zoals Gouda, Cheddar, Mozzarella en Zwitserse producten noemen we zoete wei, terwijl kazen met zuur, zoals chevre, kwark en roomkaas, zure wei produceren. Hoewel wei aanvankelijk werd beschouwd als een bijproduct van de productie van kaas, zijn er wel wat voedsel voor.
Voeding aan andere voedingsmiddelen toevoegen
Elke kop zoete of zure wei bevat ongeveer 2 gram eiwit, evenals aanzienlijke hoeveelheden calcium, kalium, fosfor en riboflavine. U kunt wei gebruiken in plaats van melk, water of citroensap om de gezondheidsvoordelen van hartige gerechten of smoothies te verhogen.
Door het weken van voedingsmiddelen met fytaten, zoals volle granen en bonen, in wei kunnen ze gemakkelijker verteerbaar worden en kunnen ze gemakkelijker de voedingsstoffen opnemen die ze bevatten. Je kunt ook wei gebruiken in combinatie met zout om voedsel te fermenteren, zoals zuurkool.
Whey Cheese maken
U kunt de wei gebruiken van kazen gemaakt met stremsel om andere soorten kazen te maken, waaronder ricotta, mizithra, mysost en gjetost-kazen.
Van u kunt de wei in toekomstige partijen kaas opnieuw gebruiken om zijn textuur en voedingsprofiel te verbeteren. Dit moet echter zorgvuldig worden gedaan om te voorkomen dat het wordt besmet en toekomstige partijen kaas verpest.
Sweet Treats maken
Je kunt ook zoete wei gebruiken om desserts te maken. Eerst moet de wei worden geconcentreerd met toegevoegde suiker om gezoete gecondenseerde wei te maken, en dit kan worden omgezet in snoepjes zoals taffy, karamel en fudge. In Latijns-Amerika gebruiken ze ook wei in combinatie met suiker om een siroop met de naam dulce de leche te maken, die verder kan worden geconcentreerd tot een stevig snoepje. (ref 4 p5)
Andere gebruiken
Naast het toevoegen van wei aan smoothies, kun je het ook gebruiken om fruitsmaakdranken te maken door fruitpurees en citroenzuur toe te voegen of om bier, wijn en champagne met een laag alcoholgehalte te maken.
Wei kan ook worden opgenomen in diervoeders, gebruikt voor de productie van biogas en als fungicide of insecticide.
